Кулінарний рецепт

Потивліш

Name: Потивліш
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Бульйон 400 мл; Желатин 1 шт; Кролик 300 г; Курка 300 г; Лист лавровий 3 шт; Морква 2-3 шт; Перець запашний 1 ст. л.; Пиво світле 330 мл; Свинина 200 г; Селера черешкова 2 шт; Часник 3 зуб.; Ялівець 1 ч. л.

(89 коментарів)

Кухар
Софія Мітеленко

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Potjevleesch. Поті – що? Що ховається за такою дивною назвою? Виявляється все просто. Це свого роду заливне. За старих часів Потєвлеш вважався стравою бідних, оскільки готувався з свійської птиці та зайчатини, підстріленої в лісі. І лише у великі свята туди додавали невеликий шматок свинини. Вперше рецепт Потивлєш з'явився у 14 столітті. Родом він із півночі, з Французької Фландії, з регіону Нор-Па-де-Кале. Колись у цьому регіоні говорили по-нідерландськи (фламандськи), але на початку 21 століття фламандський діалект майже вийшов із вжитку. А ось назви рецептів залишилися недоторканими. Потєлеш означає «маленький горщик з м'ясом». Я довго сумнівалася, чи варто виставляти цей рецепт, кого ж здивуєш заливним? Але по-перше він відрізняється і за приготуванням і смаком від тих, які є вже на сайті. По-друге, мені дуже хотілося приготувати страву з регіону, який дуже любить моя сім'я і де народився і виріс мій свекр, якого я дуже поважаю.

Для приготування рецепта потивліш необхідні ці інгредієнти

Бульйон (курячий)	400 мл
Желатин	1 шт
Кролик	300 г
Курка	300 г
Лист лавровий	3 шт
Морква	2-3 шт
Перець запашний	1 ст. л.
Пиво світле	330 мл
Свинина	200 г
Селера черешкова	2 шт
Часник	3 зуб.
Ялівець	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування потивліш з фото та порадами

Отже, почнемо. М'ясо нарізати на маленькі шматочки. Змішати. Я готувала з курячою грудкою і спинкою кролика, але скажу відразу, що виходить соковитіше з курячими та кролячими ніжками.
Частки часнику розрізати на половинки, видалити стрижень.
Селера нарізати на маленькі шматочки.
У ємність укласти м'ясо, додати ягоди ялівцю, перець-горошок (у мене суміш 5 перців), лавровий лист.
Посолити, добре перемішати та залити пивом. Поставити у холодильник на добу. Перемішувати кожні 6 годин. (Я такого точного інтервалу не дотримувалася). Через 24 години маринад зцідити. Він нам більше не потрібний. По можливості очистити від перцю, ялівцю та селери. Часник залишити за бажанням.
Моркву очистити і нарізати кружальцями.
Викласти на дно форми.
Потім викласти шар маринованого м'яса. Потім знову шар моркви та знову м'ясо.
Залити курячим бульйоном, закрити фольгою і відправити в розігріту до 150г. духовку на 3 години.
Потім відлити бульйон і розчинити в ньому желатин. (Я брала листовий. 3 листи по 2г.) Я б порадила брати знайомий вам желатин із розрахунком на 350мл рідини. І знову залити м'ясо. (У цьому місці я трохи присвоїв. В оригінальному рецепті було сказано, що треба перекласти м'ясо попередньо замоченим желатином, залити бульйоном і відправити в духовку. Але я побоялася це робити. Не знаю, як поведеться желатин після 3-х годинного перебування в духовці .) Знаю, що бабуся чоловіка додавала свинячу ногу, але я її не знайшла у продажу, та й ніколи не робила.
Відправити холодильник до застигання. Я лишала на ніч.
Дуже смачно з картоплею фрі, салатом та пивом.
А ось місто, яке і є батьківщиною нашої страви. Дюнкерк - місто-порт на березі Ла-Маншу, третє за величиною після Марселя та Гавра.