Кулінарний рецепт

Заливне із судака

(39 коментарів)

Кухар
Єлизавета Мельниченко

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Дівчатка – це смачно, не калорійно, святково та просто красиво!

Для приготування рецепта заливне із судака необхідні ці інгредієнти

Желатин	1 пач.
Журавлина	5 шт
Зелень	1 пуч.
Лимон	1 шт
Лист лавровий	3 шт
Морква	1 шт
Олія соняшникова	2 ч. л.
Перець запашний	1 г
Риба	1 кг
Сіль	1 ст. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Яйце перепелине	3 шт

Покроковий рецепт приготування заливне із судака з фото та порадами

Судака чистимо, потрошимо, відрізаємо голову і хвіст (це піде на бульйон). Розпускаємо на філе (хребет теж у бульйон). Філе обсушуємо паперовими рушниками, фольгу мажемо трохи олією і кладемо філе шкірою вниз. Зверху перчимо і солимо і загортаємо конвертиком, щоб не витекла рідина. І друге філе також робимо. У духовку на 100 грн. на 1:00. Дістати з духовки, остудити, потім злити рідину, що утворилася в чашку (вона нам не знадобиться) і акуратно, щоб не пошкодити шкіру, перекладаємо на харчову плівку кожне філе окремо і в холодильник години на 2-3 (а ще краще на ніч).
У цей час варимо бульйон. Голову, хвіст та хребет судака кладемо в каструлю. Дуже добре, якщо у вас є голова і хвостик іншої риби для наваристості бульйону, заливаємо холодною водою, кладемо туди моркву, цибулю, перець горошком і лавровий лист і ставимо на плиту. Коли почне закипати, починаємо знімати піну, і з моменту закипання варимо 20-30 хвилин при відкритій кришці.
Бульйону має бути приблизно 1 літр. Зливаємо бульйон через 4 шари марлі. У чашку висипаємо желатин і додаємо трохи бульйону і добре перемішуємо до розчинення желатину і вводимо постійно помішуючи в бульйон. Тепер посолити бульйон.
На блюдо виливаємо трохи бульйону і ставимо застигнути в холодильник. У цей час дістаємо рибу та ріжемо порційними шматочками. Викладаємо рибу на підстиглий шар бульйону. Нарізаємо скибочками лимон і викладаємо його по краях страви. По середині викладаємо перепелині яйця (у мене звичайні, тому що я не знайшла перепелині яйця, але красивішими будуть виглядати перепелині). Наливаємо трохи бульйону і ставимо в холодильник, щоб трохи зафіксувати рибу з лимоном та яйцями. Потім починаємо прикрашати рибу.
Варену моркву я нарізала кільцями. Взяла звичайну кулькову ручку, зняла верхній ковпачок і їм видавлювала маленькі кружечки для нашої майбутньої квіточки. Потім помазала чайною ложкою рибу бульйоном і почала викладати кружечки моркви, посередині журавлину чи червону смородину. А з обох боків петрушку приклеювала на бульйон і ще зверху мазала бульйоном. Потім поставила у холодильник для фіксації малюнка. Коли прихопився малюнок, підлила трохи бульйону та ще раз у холодильник. Ну, і востаннє вже підливаємо стільки, скільки нам треба: щоби рибу майже покрило бульйоном. Знову в холод, а потім можна вже на стіл подавати!