Кулінарний рецепт

Пиріг "Штірліц"

(103 коментарів)

Кухар
Діана Єрьоменко

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

У травні місяці я гостювала у сестри в Єревані. У її кулінарному блокноті (адже я не могла його не вивчити!) побачила цей рецепт. Увагу привернула назва пирога. Приготувала! Пиріг дуже простий у виконанні та дуже смачний. Але трапився у мене з ним казус, про який розповім нижче...

Розрізати пиріг треба обережно дуже гострим ножем, оскільки верхня скоринка кришиться. А ще краще розрізати його гарячим.

Приємного чаювання!!!

А тепер про казус. Коли я робила пиріг, весь час крутилось у голові: щось знайоме, щось знайоме... І ось, коли пиріг був уже готовий, не витримала, полізла до свого архіву. Ну звичайно! Ось же він! Майже один на один! Відмінності мінімальні! Лише називається "Пиріг Гагаріна". І історія пирога цікава. Розповідають, що коли після свого польоту в космос Гагарін приїхав до Польщі, його там почастували цим пирогом. Гагарін був у такому захваті, що з того часу у Польщі цей пиріг називають "Пиріг Гагаріна". Ось так так! А до чого тоді тут Штірліц? Сестра мені не змогла сказати, звідки така назва.
Потрібно 2,5 склянки борошна, 250 г маргарину, 1 ч. л. соди, 4 яйця, 250 г цукру, 2 ст. л. какао, будь-який джем (на ваш смак) та 1 пачка киселю (краще червоного кольору).
Маргарин натерти на тертці, додати борошно, соду, 4 жовтки та 50 г цукру. Замісити. Тісто поділити на три частини. В одну додати какао. Все прибрати у холодильник, а краще у морозильник.
Тим часом круто збити білки, не припиняючи збивати поступово додати 5 ст. л. цукру та сухий порошок киселю.
Форму змастити жиром і викласти пиріг шарами в наступному порядку: 1/3 частина звичайного (світлого) тіста, натертого на великій тертці, джем, 1/3 частина тіста, до якого додано какао (теж натерти), збиті з киселем білки , що залишилася третина світлого тіста, натертого на тертці.
Деко (або форму) поставити в нагріту духовку і випекти. Пиріг сильно збільшується обсягом. Готовий пиріг посипати цукровою пудрою.

Для приготування рецепта пиріг "штірліц" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	4 шт
Борошно пшеничне	2,5 скл.
Вершкове масло	200 г
Жовток яєчний	4 шт
Какао-порошок	1 ст. л.
Конфітюр	1 шт
Крохмаль картопляний	1 шт
Сіль	1 щіп.
Сода	1 ч. л.
Цукор	0,5 скл.
Цукрова пудра	1 шт

Покроковий рецепт приготування пиріг "штірліц" з фото та порадами

Борошно просіяти з содою, додати охолоджену олію, нарізану на шматочки. Руками розтерти в дрібну однорідну крихту. Додати сіль|соль|.
Жовтки розтерти із цукром до білого.
Обидві маси з'єднати і замісити тісто.
Розділити тісто на три частини. В одну частину додати какао та вимісити. Одну білу частину прибрати в холодильник, іншу білу та чорну - в морозильник не менше ніж на годину.
Форму, краще роз'ємну, змастити маргарином. Якщо роз'ємної форми немає, треба нарізати з пекарського паперу смужок шириною 3-4 см і застелити ними форму у вигляді сніжинки, щоб кінці смужок піднімалися над краями форми. Потім готовий пиріг за кінці цих смужок можна вийняти із форми. Я взяла форму діаметром 24 см, але, мені здалося, що вона замала. Пиріг у процесі випікання дуже сильно піднімається. Потім він, щоправда, осідає. Або треба форму глибше брати або діаметром більше.
Отже, форму змастити. Викласти першу білу частину (з холодильника), розім'яти по всій поверхні, зробивши невисокий борт (1 см). Багаторазово наколоти вилкою.
Добре змастити якимось джемом або конфітюром, краще кисленьким (у мене джем з брусниці), злегка присипати картопляним крохмалем.
Зверху рівномірно натерти на великій тертці чорну частину тесту.
Білки збити у стійку піну з цукром за смаком (півсклянки або більше).
Поступово викласти білки на пиріг,
І поверх білків рівномірно натерти на великій тертці білу частину тіста з морозилки.
Пиріг поставити в розігріту до 180*С духовку. Випікати близько 40-45 хвилин|мінути|. Мені довелося прикрити пиріг фольгою, щоб не підгорів і знизити температуру за 30 хвилин. Не знаю, що діється з духовкою, все горить останнім часом. Треба викликати майстра. Щось там із термостатом розладналося.
Готовий пиріг вийняти, дати трохи охолонути у формі, потім витягнути і остудити остаточно. Зверху посипати цукровою пудрою.