Кулинарный рецепт

Печень по-деревенски

Name: Печень по-деревенски
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Вода 200 мл; Картофель 6 шт; Кориандр 2 ч. л.; Лук репчатый 1 шт; Масло растительное 2 ст. л.; Морковь 1 шт; Мука пшеничная 3 ст. л.; Перец черный по вкусу; Печень говяжья 150 г; Сало 50 г; Семена горчицы 1/2 ч. л.; Соль по вкусу; Специи по вкусу

(27 отзывов)

Повар
Марина Вбив-Собака

Україна, Луцьк

Цветовая аура блюда

Рецептов приготовления печени великое множество, с любой печенью, и у каждого свои нюансы и хитрости. Хочу и я предложить вам, дорогие поварята, свой рецепт, навеянный мне нашими сибирскими морозами и ностальгией по детству, когда вкуснее маминых блюд не было ничего на свете! Заходите, угощайтесь!

Рецепт: Печень по-деревенски food synergy - foodsyn.com

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта печень по-деревенски необходимы эти ингредиенты

Вода (можно бульон)	200 мл
Картофель (средних)	6 шт
Кориандр ((целые семена)	2 ч. л.
Лук репчатый	1 шт
Масло растительное (для картофеля)	2 ст. л.
Морковь (крупная)	1 шт
Мука пшеничная (для панировки)	3 ст. л.
Перец черный (в панировку и для картофеля)	по вкусу
Печень говяжья	150 г
Сало (свиное,не соленое)	50 г
Семена горчицы (в панировку)	1/2 ч. л.
Соль (в панировку и для картофеля)	по вкусу
Специи (у меня сушеная зелень укропа,сельдерея и базилика, для картофеля)	по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления печень по-деревенски с фото и советами

У мене печінка яловича домашня, тому я особливих маніпуляцій з нею не роблю, тільки мою. Нарізати печінку пластинками товщиною приблизно 0,5см, це добре робити із замороженою печінкою.
Цибулю нарізати чверть кільцями, моркву соломкою (навіть такою стрічкою вузькою)
Сало нарізати невеликими кубиками (пластиками)
У мисці змішати борошно, насіння гірчиці, коріандру, посолити, поперчити, - наше панування готове
Картоплю почистити , нарізати часточками, в мисці змішати картоплю, масло і спеції (ви можете використовувати будь-які за своїм бажанням)
У мене вдома на кухні ось такий мікс зі своєї засушеної зелені) { 23}
Картоплю розкласти на деко в один шар і відправити в розігріту до 200С духовку до повного зарум'янювання картоплі, якщо верх підгорятиме, а картопля ще не готова, накрийте її фольгою.
Тепер переходимо безпосередньо до приготування печінки.
Розігріваємо сковороду, викладаємо на неї шматочки сала і обсмажуємо до золотистої скоринки (не пересмажити!)
Готові шкварочки викласти в миску
Тепер беремо скибочки печінки, пануємо її з двох сторін і обсмажуємо на розтопленому салі з двох сторін до рум'яної скоринки.
Готову печінку викладаємо в будь-яку миску чи тарілку.
На сковороду викладаємо цибулю, злегка обсмажуємо приблизно хвилину
Потім додаємо моркву, гасимо хвилин 5
Потім лопаткою відсуваємо на половину сковороди цибулю і моркву, і висипаємо залишки нашого панірування, щоб отримати соус (якщо панування не залишилося, просто додайте борошно та спеції)
Потім перемішаємо все разом і акуратно увіллємо води, приблизно 1 склянку, (трохи більше або менше може бути, дивіться щоб вийшов соус по густоті, як рідка сметана), нагрівання зменшуємо до мінімуму. Якщо ви маєте м'ясний бульйон, можна додати його.
Прогріваємо при постійному помішуванні хвилин 5, потім у соус викладаємо нашу печінку, закриваємо кришкою, потім хвилин 5-10 і вимикаємо. На цьому етапі пробуємо на сіль, перець, якщо потрібно, додаємо. Я трохи додала цукру, зовсім тріпочку.
Дістаємо картоплю, викладаємо на тарілку, додаємо печінку, щедро поливаючи нашою підливою (раніше поняття соусу як то було не дуже знайоме)), кличемо голодного чоловіка і насолоджуємося поряд з ним !)
Печінка вийшла з апетитною скоринкою, але при цьому м'яка і соковита всередині, простий підлив з борошна, як у дитинстві, перетворився на смачний соус, завдяки насінню гірчиці та коріандру . А наша засмажена картопля просто пахла своїм ароматом, ммммм!