Кулінарний рецепт

Маковий та горіховий рулети "Бейглі"

Name: Маковий та горіховий рулети "Бейглі"
Yield: 10
Cuisine: Угорська
Ingredients: Борошно пшеничне 500 г; Вода 50 мл; Горіхи 150 г; Джем 50 г; Джем абрикосовий 50 г; Дріжджі 20 г; Куряче яйце 3 шт; Мак 150 г; Маргарін 250 г; Молоко 200 мл; Родзинки 100 г; Сіль 1 шт; Цедра апельсину 1/2 шт; Цедра лимону 1/2 шт; Цукор 300 г

(45 коментарів)

Кухар
Євгенія Воловенко

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Я щиро хочу висловити подяку всьому угорському народу за те, що завдяки їм мені тепер відомий рецепт приголомшливого тесту! Рулети вийшли дуже смачні! Навіть мама, яка після 18:00 не їсть, періодично схоплювалася і бігла на кухню «попити водички» :-D Це дуже смачно! Тісто дріжджове, дуже ніжне і, як не дивно ... розсипчасте. За традицією, ці рулети печуть за два дні до свята. Тобто це диво треба тримати в будинку цілих два дні і ні крихти не з'їсти?! Хе, може, в угорській родині це можливо, але в нашій – навряд чи… Аромат просто валить з ніг. На конкурс «Новорічні уподобання планети».

Бейглі – безперечний атрибут угорського різдвяного столу. Всі гості після основної вечері з трепетом спостерігають, як господиня накриває стіл для чаю. Ще б! Адже до чаю неодмінно подадуть макові та горіхові рулети – бейглі. Вони потрапили до угорської кухні з єврейської, спочатку стали улюбленими різдвяними ласощами у столиці, а потім поширилися по всій країні. Сміливо можна сказати, що без бейглі немає угорського Різдва. Вони – його символ. Їх замовляють у кондитерських заздалегідь або печуть самі. Кожна сім'я має свій рецепт виготовлення бейглі.

Для приготування рецепта маковий та горіховий рулети "бейглі" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	500 г
Вода (у макову начинку)	50 мл
Горіхи	150 г
Джем	50 г
Джем абрикосовий	50 г
Дріжджі	20 г
Куряче яйце	3 шт
Мак	150 г
Маргарін	250 г
Молоко	200 мл
Родзинки	100 г
Сіль	1 шт
Цедра апельсину	1/2 шт
Цедра лимону	1/2 шт
Цукор	300 г

Покроковий рецепт приготування маковий та горіховий рулети "бейглі" з фото та порадами

У теплому молочку розводимо 1ст. л. цукру та дріжджі. Залишаємо до появи «шапочки». Попереджаю, що «шапочка» виростає просто величезною, тому замішуйте опару не в кружечці, а в мисці.
Просіяне борошно перетираємо в крихту з маргарином. Потім додаємо дрібку солі, дріжджі, що підійшли, і 2 яйця (яйця заздалегідь витягніть з холодильника, щоб вони не були холодними). Все добре вимішуємо, накриваємо плівкою і прибираємо в холодильник приблизно на 1,5 години. Тісто за цей час підійде.
А поки займемося начинкою.
Родзинки слід заздалегідь вимочити в коньяку. Я вимочувала у солодкому чаї.
Горіхи подрібнюємо як нам зручно – блендером, м'ясорубкою тощо.
Горіхову крихту змішуємо з цукровим піском у співвідношенні 1:1. Тобто, якщо горіхів 150 гр, то й цукру беремо стільки ж. Я поклала б цукру трохи менше.
Далі додаємо цедру 1/2 апельсина, вливаємо 50 мл молока. Все перемішуємо.
Начинка має бути густою. До горіхів ще потрібно додати родзинки, але так як я його не люблю і зовсім не вживаю, то вирішила додати його тільки в макову начинку :-)
З маковою начинкою виготовляємо майже теж саме. Мак змішуємо з цукром, додаємо сік та цедру 1/2 лимона, 50 мл води та родзинки.
Тісто ділимо на 2 або 4 частини - дивлячись скільки рулетів хочемо: два великі або чотири маленькі. Розкочуємо в прямокутник, змащуємо абрикосовим джемом, не доходячи до краю, зверху викладаємо горіхову начинку. Розрівнюємо, згортаємо рулетом, викладаємо на лист.
Мені захотілося не рулет, а ось такий горіховий равлик :-)
Зате маковий буде рулетом традиційного вигляду!
Чесслово!:-)
Змащуємо збовтаним яйцем і робимо наколи вилочкою або надрізи ножем/ножицями.
Залишаємо в теплому місці для вистоювання і після відправляємо в духовку (180-200 * С), печемо до золотої апетитної скоринки :-)
Поки виймала свій горіховий равлик з форми, ледь не втратила частину «дна» - тісто дуже ніжне і тендітне поки що гаряче. Так що даємо охолонути рулетам, перекладаємо на блюдо.
І насолоджуємося негайно, або чекаємо за угорською традицією два дні :-) Але не думаю, що ви витримаєте!;-)