Кулінарний рецепт

Баклажан пармак-кефте

(82 коментарів)

Кухар
Григорій Гайдай

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

За мотивами. Ця страва живе у моєму меню дуже давно. Страва універсальна - у гарячому вигляді, як друга, в холодному, як м'ясна закуска. Воно за мотивами турецької кухні - смачне, яскраве, трохи пекуче, красиве, люблю його за те, що і в гарячому і в холодному вигляді однаково смачне, і на холодний пікнік можна взяти, і дітки їдять "кораблики" із задоволенням. Хочу вам запропонувати на пробу! Пробуємо?

Це старий знімок

А це з запалу з жару сьогоднішні

Для приготування рецепта баклажан пармак-кефте необхідні ці інгредієнти

Баклажан (довгий)	2 шт
Вода (крижана)	150 мл
Зелень	за смаком
Картопля	8 шт
Крохмаль	2 ст. л.
Масло рослинне	4 ст. л.
Перець болгарський	1 шт
Перець чилі	за смаком
Петрушка	за смаком
Порошок часниковий	за смаком
Сіль	за смаком
Томатна паста	4 ст. л.
Фарш м'ясний	400 г
Цукор	за смаком
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування баклажан пармак-кефте з фото та порадами

Невеликі дерев'яні шпажки замочити на 15 хвилин у воді.
Баклажан вимити витерти і розрізати вздовж - кількість смуг дорівнює кількості котлеток.
Гриль-сковороду змастити олією (2 ст л) і обсмажити баклажани з двох сторін. Або просто обсмажте на звичайній сковороді – буде трохи жирнішим. Викласти на блюдо.
Фарш із петрушкою пропустити через м'ясорубку чи блендер.
У воді розмішати крохмаль, влити у фарш, додати сіль та перець за смаком і дуже добре вибити – не менше 20 разів об мокрий стіл.
Зробити котлетки-пальчики та викласти на дошку, залишити хвилин на 15.
Обсмажити котлети з усіх боків.
Загорнути кожну котлетку в баклажан.
Розігріти духовку разом із формою, у якій запікатимемо, до 200 градусів.
Дістати форму з духовки, викласти баклажани з котлетками, відварену картоплю, кожну котлету з баклажаном проткнути шпажкою і одягнути на неї шматочок болгарського перцю.
З томатної пасти, води, солі, цукру та перцю (спеції за смаком) зробити соус - не дуже рідкий і полити їм баклажани, перець та картопля. Присипати за бажанням сухим часником
Забираємо в духовку на 10 - 15 хвилин - орієнтуйтеся на свою духовку.
Посипаємо нарізаною зеленню та подаємо.
Я ще перед подачею насадила на шпажки по маленькому шматочку хліба