Кулінарний рецепт

Бланкет із телятини

Name: Бланкет із телятини
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Борошно пшеничне 2 ст. л.; Вершкове масло 35 г; Гвоздика 5 шт; Жовток яєчний 1 шт; Зелена цибуля 1 шт; Лист лавровий 2 шт; Морква 2 шт; Печериці 200 г; Сік лимонний 2 ст. л.; Сметана 3 ст. л.; Телятина 800 г; Цибуля ріпчаста 1 шт; Цукор 1 ч. л.; Часник 2 зуб.

(96 коментарів)

Кухар
Євгенія Андрющенко

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Походження цієї страви з'ясувати дуже важко: Нормандія, Бургундія, Рона-Альпи... багато регіонів уже багато років борються за те, щоб назвати цю страву своєю. Вперше Бланкет (Blanquette) з'явилася у 18 столітті і дуже швидко поширилася по всій Франції. У ті часи Бланкет робили лише із залишків учорашнього запеченого м'яса. А назва пішла від самого кольору соусу та м'яса – blanc (білий). Бланкет і сьогодні є одним із найпопулярніших сімейних страв, навколо якого збирається кілька поколінь. Отже, прошу любити і шанувати...

Рецепт: Бланкет из телятины food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта бланкет із телятини необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	2 ст. л.
Вершкове масло	35 г
Гвоздика	5 шт
Жовток яєчний	1 шт
Зелена цибуля	1 шт
Лист лавровий	2 шт
Морква	2 шт
Печериці	200 г
Сік лимонний	2 ст. л.
Сметана	3 ст. л.
Телятина	800 г
Цибуля ріпчаста	1 шт
Цукор	1 ч. л.
Часник	2 зуб.

Покроковий рецепт приготування бланкет із телятини з фото та порадами

Для бульйону нам необхідний такий набір продуктів. Можна ще додати черешкову селеру, але я забула.
Телятину нарізати на невеликі шматочки і обсмажити на вершковому маслі. Підлити трохи води, і коли з'явиться піна, цю воду злити (я і вимиваю каструлю).
У каструлю з м'ясом додати цибулю-порей, в головку цибулі втикаємо гвоздику, моркву, часник, лавровий лист. По можливості додати чебрець, базилік та розмарин, які краще зав'язати в марлечку. Посолити, поперчити. Залити водою, щоб тільки покривала м'ясо та овочі, і гасити протягом 1 год 30.
Нам також знадобляться маленькі цибулинки. У мене вони були навіть надто великі.
Цибулинки обсмажити на вершковому маслі з цукром та щіпкою солі. Коли вони зарум'яняться, додати півсклянки води і згасити 15 хв. Якщо у вас таких цибулинок не знайдеться, не пропускайте цей етап, замініть цибулею досить солодкого сорту, який просто нашаткувати. Карамелізова цибуля надає страві дуже цікавого смаку.
Печериці обсмажити на вершковому маслі із соком лимона.
За 10 хв. до кінця гасіння м'яса позбутися цибулі-порею, цибулі, ароматичних трав і моркви. (Хоча моркву можна за бажанням залишити).
У каструлі розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| муку|борошно|, постійно помішуючи. Потім додати бульйон з м'яса (приблизно 0,5 л.), Продовжувати помішувати.
Потім додати сметану, довести до кипіння. Зняти з вогню.
Додати соус до м'яса.
Потім додати печериці.
І карамелізований лук.
І перед самою подачею додати яєчний жовток. Розмішати. І подавати.
Дуже смачно з рисом.
А мені все ж чомусь здається, що цей рецепт ближче Нормандії, тому що вона відома своєю молочною промисловістю. І там дуже люблять сметану, багато сметани.))) Можна, я вам покажу моє улюблене місце цього регіону? Гора Сан-Мішель.