Телятина у вині з карамелізованими овочами

• 

  Отже, почнемо. У мене були чудові шматки телятини під назвою "телячий край" (з ребрами). Але, думаю, підійде будь-яка телятина чи яловичина. Не суть. М'ясо обмити та обсушити рушником.

• 

  Відбиваю м'ясо вістрям ножа, так мені здається воно не стає, як ганчірка і, в той же час, у надрізи від ножа швидше надходять спеції, соки та запахи.

• 

  М'ясо посипаємо борошном і вбиваємо її (борошно) у відбивну. Ну, або просто обвалюємо в борошні. Т.к. я не люблю багато муки, то просто сиплю трохи зверху і долонькою вбиваю муку в м'ясо.

• 

  Розігріваємо сковороду, вливаємо оливкову олію (можна рослинна). Масло нагріваємо так, щоб відбивна в ньому смажилася, а не парилася.

• 

  Обсмажуємо м'ясо по 3-5 хвилин з кожного боку так, щоб вийшла хрумка скоринка. Як тільки одна сторона підсмажилася, солимо, перчимо (червоним і чорним перцями) і перевертаємо на інший бік. Наприкінці смаження солимо і перчимо інший бік. Так м'ясо буде ніжнішим.

• 

  Якщо смажити по два шматки, важливо, щоб м'ясо не стикалося один з одним, інакше не буде скоринки.

• 

  Поки м'ясо смажиться, в іншій сковороді розігріваємо німої оливкової олії, розрізаємо невелику цибулину на чверті, а морква на смужки товщиною 0,5см. Починаємо обсмажувати овочі з кожного боку, щоб трохи підзолотити.

• 

  Потім, кидаємо в сковороду 20гр. вершкового масла|мастила| і всипаємо 1,5 ч.л. цукру (у мене був коричневий). Цукор розтопиться, трохи покрутимо сковороду, щоб розподілити цукор та олію по всій площі. Карамелізуємо овочі.
  

• 

  Тим часом, смажене м'ясо викладаємо у форму для запікання, трохи додавши олії від смаження. Туди ж відправляємо наші карамелізовані овочі. Решту олії виливаємо - вона нам не потрібна.

• 

  У сковороду вливаємо приблизно 100 мл. червоного винного оцту, випаровуємо майже до кінця і вливаємо пляшку червоного напівсолодкого вина, випарюємо до половини.

• 

  Вливаємо у м'ясо випарене вино, додаємо 500 мл. бульйону, 1-2 ст.л. борошна (трохи розподілити в рідині), закладаємо гілочку розмарину та чебрець, підсолюємо рідину і ставимо в попередньо розігріту духовку на 2 години.

• 

  А ось і готове блюдо! М'яско при подачі можна полити винним соусрм, що утворився.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар