Кулінарний рецепт

Ковбаса сиро-копчена домашня

(63 коментарів)

Кухар
Ярослав Письмовий

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Пристосувалася робити за одні вихідні на дачі домашню сиро-копчену ковбаску. За іншими рецептами ковбасі треба визрівати тиждень, коптитися тиждень і т. д. Мій рецепт "по-швидкому", виходить дуже смачно!

Для приготування рецепта ковбаса сиро-копчена домашня необхідні ці інгредієнти

Сіль	1 шт
Сало	400 г
Свинина	1 кг
Спеції	1 шт
Субпродукти	1 шт
Телятина	1 кг

Покроковий рецепт приготування ковбаса сиро-копчена домашня з фото та порадами

Через середню фільєру робимо фарш із м'яса та сала. Якщо у вас жирна свинина, то зменшіть кількість сала або залиште, кому подобається жирніше.
Вимішайте фарш із сіллю та спеціями. Соліть до смаку, тому що ви готуєте домашні котлети. Зі спецій я кладу наступне: паприку, чорний мелений перець, гірчиця горошком, коріандр горошком, коріандр мелений, мускатний горіх на кінчику чайної ложки.
Відразу після вимішування набиваю кишки через спеціальну насадку для ковбас на м'ясорубці. Можна використовувати і свинячі черева, і яловичі. На фото маю яловичі кишки. Вони товстіші за свинячі в 1,5 рази.
Ковбаски перев'язую ниткою, роблю кільця завдовжки по 20-25 см.
Далі залишаю на добу в прохолодному приміщенні фарш повинен трохи визріти і ущільнитися. Кишки після набивання не проколю! Ковбаса має підсохнути та потемніти.
Після цього можна коптити. У мене велика коптилка для "промислових" масштабів нашої великої родини, тому роблю одразу багато. Колю вільхові дрова на тріску та розводжу досить сильний вогонь. На фото видно, що ковбаса у густому диму. Слідкуйте, щоб ковбаса не впала вниз, якщо раптом обірвуться мотузочки. При відкритті кришки будьте також уважні, тріска від сильного вогню може спалахнути, тому "підглядайте" швиденько, і коли вогонь не сильний, наприклад, перед новою підкладкою дров.
Коптити ковбасу треба недовго, всього кілька годин. Залежно від обсягу та товщини кишок. Після остигання кишка повинна зморщитися і відокремитися від ковбаси, тоді будьте впевнені, що ковбаса добре прокопчена. Для надійності залиште ковбасу охолонути підвішеною в коптильці. Якщо знімати гарячою, робіть це акуратно, ковбаса дуже гаряча, кишки можуть лопнути, і весь сік витече. Прекрасний сніданок вранці - ситний та корисний бутерброд із домашньою ковбаскою. Ковбаса зберігається у папері у відділі для овочів не менше місяця. Її також можна заморозити і потім виймати при необхідності, вона практично не втрачає смаку та зовнішнього вигляду.
Приємного апетиту!