Кулінарний рецепт

Засолювання папороті орляка

(18 коментарів)

Кухар
Олександра Ляшенко

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Орляк широко поширений - зустрічається повсюдно по земній кулі, крім арктичних районів, степів та пустель. У Росії він зростає в європейській частині, Сибіру та на Далекому Сході, а також на Уралі. Але у їжу його вживають переважно у Сибіру і Далекому Сході. На Кухарку є достатня кількість страв з нього, я покажу, як його заготовляють про запас.

Для приготування рецепта засолювання папороті орляка необхідні ці інгредієнти

Вода	1 шт
Папороть	1 шт
Сіль	1 шт

Покроковий рецепт приготування засолювання папороті орляка з фото та порадами

Збирають папороть орляк у другій половині травня. У їжу йдуть молоді пагони, що не розпустилися. Збирають їх так: беруть втечу внизу на вигин і ведуть вгору стеблом. Там, де стебло з хрускотом зламається, починається ніжна, не задубіла частина, яка нам потрібна.
Паростки папороті промити від лісового сміття і зібрати в пучки. Укласти пучки шарами в широкий посуд, пересипаючи сіллю. На 1 кг папороті піде 300-400 г солі. Верхнім шаром має бути сіль. Накрити кришкою і помістити зверху гніт. Солити 3 тижні.
Через 3 тижні приготувати 20% розсіл: на 1 літр води 250 г солі, довести до кипіння та остудити. Перекласти пучки папороті в ємність для зберігання та залити розсолом. Зверху посипається деякою кількістю солі. Продукт буде готовий за 20 днів.
На фото трилітрова банка, щільно покладена. Це вийшло приблизно з 3 кг папороті, зібраної біля дачі менше, ніж за годину.