Шоколадний торт "Снігові кучугури"

• 

  Спочатку потрібно приготувати заварне тісто. Для цього в каструлю налити воду, додати вершкове масло, дрібку солі і довести до кипіння. Всипати разом все борошно і швидко розмішати. В результаті тісто має зібратися в кому. Тримати тісто на плиті ще кілька хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи.

• 

  Додати яйця і добре розмішати. Тісто має бути однорідним.

• 

  Перекласти тісто в кондитерський мішок із круглим наконечником. На пергамент відсадити заготовки: 2 кола - один маленький, інший великий. З залишків тіста відсадити еклери (вийде 1-2, не більше).

• 

  Випекти заготовки в розігрітій до 180-190 градусів духовці протягом 25-30 хвилин, або орієнтуючись на свою духовку. Під час випікання відчиняти духовку не можна. Повністю остудити заготовки.

• 

  Тепер потрібно приготувати заварний крем. Для цього заздалегідь, за 20 хвилин до приготування, замочити желатин у невеликій кількості води.

• 

  Жовтки збити з цукром та ванільним цукром. Підігріти молоко. Влити тонкою стрункою майже все молоко, залишивши приблизно 50 мл. У молоко, що залишилося додати борошно і перемішати до однорідної маси.

• 

  Підігріти молоко. Влити тонкою стрункою майже все молоко у збиті яєчні жовтки, залишивши приблизно 50 мл. У молоко, що залишилося додати борошно і перемішати до однорідної маси. Поставити масу вогонь.
  

• 

  Влити тонким струмком молоко з борошном і постійно помішуючи довести масу до бажаної густоти.

• 

  Зняти крем із плити, трохи остудити, приблизно до 80 градусів і додати набряклий желатин. Добре перемішати.

• 

  Додати|добавляти| розм'якшене вершкове масло|мастило| і перемішати крем до однорідності. Накрити крем плівкою в контакт і прибрати на 20 хвилин в холодильник для легкого загусання.

• 

  Перекласти крем у кондитерський мішок. Розрізати заварні заготовки навпіл. На нижню частину нанести крем та накрити верхньою. Прибрати у холодильник.

• 

  Для кора "Захер" розтопити шоколад і додати|добавляти| в нього цукрову пудру.

• 

  Перекласти шоколад у велику чашу. Додати розм'якшене вершкове масло|мастило| і добре збити. Ввести жовтки та ще раз збити.

• 

  Збити білки в пишну масу.

• 

  Додати поступово збиті білки до шоколадно-вершкової маси. Акуратно перемішати.
  Всипати борошно та обережно, лопаткою, перемішати до однорідної маси.

• 

  Перекласти масу у форму для випічки. Я приготувала 2 коржі: один основний та один невеликий. Випікати за температури 160 градусів близько 15 хвилин. Потім додати нагрів до 200 градусів і випікати близько 7-10 хвилин. Готові коржі акуратно звільнити від форм та остудити.
  Діаметр форми для основного коржа 20 см.

• 

  Для шоколадного мусу замочити желатин у холодній воді на 20 хвилин.

• 

  300 мл охолоджених вершків збити в пишну масу. Якщо вони погано збиваються, то тут чудовою паличкою виручалочкою буде загусник для вершків. Додати загусник і збити протягом пари 1-2 хвилини.

• 

  150 мл вершків нагріти до кипіння та зняти з вогню. Додати поламаний шоколад. Заважати масу лопаткою до повного розчинення шоколаду. Додати розтоплений желатин. Добре перемішати.

• 

  Додати в шоколадну масу жовтки та збити віночком.

• 

  Порціями додати збиті вершки та акуратно вимішати лопаткою до однорідного стану.

• 

  У форму викласти великий корж Захер (при необхідності застелити форму харчовою плівкою або бордюрною стрічкою, щоб легше було від'єднувати торт від форми). Викласти 1/4 частину шоколадного мусу на корж і забрати в морозилку на 20 хвилин.

• 

  Викласти велике заварне кільце і заварну кульку на застиглий шоколадний мус.

• 

  Розподілити шоколадний мус, що залишився. Маленький корж Захер поділити на невеликі шматочки та втопити їх у шоколадному мусі. Забрати торт в холодильник для застигання на ніч або на 8-10 годин.

• 

  Застиглий торт акуратно звільнити від форми. Якщо ви скористалися бордюрною плівкою, зробити це буде легше. В іншому випадку нагріти ножа і провести їм по краях, щоб можна було легко від'єднати форму від торта.
  Присипати торт какао. За допомогою пензлика нанести какао на борти торта.
  Нарізати торт нагрітим тонким ножем. Смачного!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар