Голубці з осетрини

Робимо начинку.
Для цього цибулю та гриби нарізати дрібними кубиками і обсмажити на олії. Помідор надрізати навхрест, бланшувати, очистити від шкірки та насіння. Потім також нарізати кубиками і додати гриби з цибулею. Все це посолити і посипати перцем, гасити на повільному вогні 15-20 хв.
Капустяний лист ошпарити.
Два шматочки осетрини (нарізаних пластом по 5 -7 мм.) ретельно відбити. На підготовлений капустяний лист укласти шматок осетрини, зверху шар начинки, потім ще один шматочок риби. Голубець загорнути як завжди і обсмажити з двох сторін на маслі до утворення рум'яної скоринки. Потім залити сметаною, досолити та гасити до готовності приблизно 15 хв.
При подачі на стіл голубець кладуть на тарілку, поливають сметанним соусом і прикрашають гілочкою зелені.
Приємного апетиту.