Торт "Наполеон" з гірким шоколадом

• 

  Готуємо тісто для коржів. Просіюємо борошно з какао та сіллю, ретельно все перемішуємо, щоб какао добре змішалося з борошном. Холодне масло нарізаємо на невеликі кубики і рубаємо разом із борошном. Заздалегідь приготовлену та охолоджену каву змішуємо з дуже холодною водою і додаємо цукор. Цю суміш вливаємо в муку|борошно| з какао і швидко замішуємо тісто. Формуємо тісто в шар, загортаємо його в харчову плівку і відправляємо в холодильник на 40 хвилин.

• 

  Поки тісто охолоджується в холодильнику, ми, не гаючи часу, займаємося кремом. Перша частина крему – заварна частина. Яйця розтираємо із цукром. Туди ж просіємо муку|борошно| і ретельно розмішуємо, щоб не утворилися грудочки. Каву з молоком доводимо до кипіння. Тонким цівком молоко з кавою вливаємо в яєчну суміш, постійно заважаючи. Уварюємо крем на водяній бані до загусання, постійно заважаючи (у мене на це пішло хвилин 18 - 20). Отриманий заварний крем охолоджуємо.

• 

  Далі готуємо шоколадну частину крему. Шоколад поламати на шматочки та розтопити на водяній бані, охолодити.

• 

  Сирний сир (у мене була рікотта) змішуємо з цукровою пудрою та какао, збивати не треба. Додаємо остиглий шоколад. Потім до шоколадної частини крему починаємо потроху додавати заварний крем, що остигнув (я для прискорення процесу охолодження остуджувала в холодній воді). Ретельно все вимішуємо. Наприкінці додаємо 2 ст. ложки коньяку. Крем готовий.

• 

  У торті є ще й мигдальний прошарок. Щоб приготувати сироп для мигдального прошарку, потрібно просто цукор з водою довести до кипіння і остудити. 200 мл сиропу змішуємо з подрібненим у блендері мигдалем, цукровою пудрою та какао. Мигдальний прошарок готовий.

• 

  Займемося далі тестом для коржів. Дістаємо його з холодильника, розкочуємо в прямокутний пласт завтовшки 1 см. Вузькі сторони прямокутника скласти до центру один на одного, щоб вийшло додавання втричі (як на фото). Розкочуємо тісто знову в прямокутний пласт в 1 см, при цьому качалку тримаючи кінцями, зверненими до незапечатаних країв тіста (як на фото). Таке складання необхідно повторити із тестом 5 разів. Отриманий пласт товщиною 1 см загортаємо в харчову плівку і забираємо в холодильник мінімум на 2 години (у мене ніч).

• 

  Після охолодження пласт тесту я розділила на 12 рівних частин. Кожен шматочок тіста розкочувала на припиленою борошном робочої поверхні дуже тонкий пласт так, щоб потім можна було вирізати коло діаметром 25 см і залишилися обрізки, які потім використовувала у вигляді крихти для присипки торта. Застелити лист пекарським папером і перенести корж, наколоти часто виделкою, щоб не роздувався. Випікати коржі при температурі 180°С хвилини 4 (стежимо за духовкою). Готовий ще гарячий корж відразу обрізаємо потарілці/дно рознімної форми.

• 

  Таким чином випікаємо та вирізаємо всі коржі. Остуджуємо.

• 

  Складання торта. Кожен корж промазуємо тонким шаром мигдальної пасти. Потім мигдальну пасту рівномірно розподіляємо крем (приблизно по 3 ложки на корж). Повторюємо процедуру, доки не закінчаться всі коржі. Залишаємо трохи крему для вирівнювання торта з боків. Верхній корж промазуємо тільки мигдальною пастою, але кількість пасти трохи товстіша, ніж на інші коржі. Боки торта вирівнюємо кремом та весь торт обсипаємо крихтою з обрізків тіста. Накриваємо торт і відправляємо його в холодильник на просочення. У мене торт стояв у холодильнику добу до подачі. Перед подачею торт присипаємо какао та декоруємо за своїм бажанням та фантазією. У моєму випадку це троянди з буряка та яблук та листочки свіжої м'яти.

• 

  Як приготувати троянди з буряка та яблук я вже писала у своєму рецепті торта "Мільйон червоних троянд". Кого зацікавило таке оформлення, може подивитися /126704/

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар