Кулінарний рецепт

Торт "Сьоме небо"

(81 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

З усією відповідальністю можу сказати, що торт вийшов найсмачнішим! 4 види крему. Полуниця, вишня, малина. Просочення - вишневий сік з коньяком. Безе. Загалом всі складові для того, щоб спробувати шматочок і опинитися на сьомому небі від задоволення. Скажу чесно, торт готується довго, тобто майже добу. Але більшу частину, перед фінальним оформленням, займає нічне стояння, щоб просочитися і насититися смаком. Вдень я його оформила і він до вечора знову стояв у холодильнику. Повірте, справа того варта, тому що торт виходить надзвичайно смачним і ніжним! Абсолютно не нудотний, з приємною кислинкою. ВЕЛИКА подяка кухарку Meotida за її йогуртний крем з рецепту торта "Дотик душі" Дорогі кухарі, дякую за ваші рецепти, дуже багато з яких допомогли мені накрити чудовий стіл у день народження мого чоловіка!!!

Поставити в холодильник чекати своєї зоряної години. У розрізі сфотографувати не вдалося. Самі розумієте, у розпал урочистості, незручно було говорити: гості зачекайте, я ща зроблю пару фоток з різних ракурсів. Так що не зневажте і повірте, будь ласка, на слово, торт вийшов незрівнянним!

Для приготування рецепта торт "сьоме небо" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (+ 0,5 склянки цукру для крему №4)	1 шт
Безе (1 білок 9 ч.л цукру+ крохмаль 1 ч.л. для крему №4)	1 шт
Борошно пшеничне	1,5
Ванілін (для крему №3)	1 шт
Вершки	250 г
Вишня	1 скл.
Вода	200 г
Желе	1 пач.
Загущувач для вершків	1 шт
Йогурт	500 г
Коньяк	1 шт
Крохмаль	1,5 ст. л.
Куряче яйце	10 шт
Малина	1 шт
Молоко	700 г
Пудінг	1 пач.
Розпушувач тіста	1 шт
Сік	1 шт
Цукор	2 скл.
Цукрова пудра	2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування торт "сьоме небо" з фото та порадами

Не покроково розписуватиму приготування бісквіту. Детально описувала у своєму минулому рецепті торта «Рожева мрія». Посилання: /260 93/
Випікаємо по черзі 2 бісквіти. Один великий, інший поменше
Кому ліньки заходити, коротко опишу: Білки відокремити від жовтків і збити в міцну піну. Не припиняючи збивання поступово додати цукор. Не зупиняючи збивати додати по черзі жовтки. Припинити збивати. Додати|добавляти| муку|розпушувач/кр ахмал через сито. Обережно перемішувати знизу догори. Відразу поставити в розігріту духовку. Випікати при 180-200 град. близько 40 хвилин. Духовку не відкривати перші 20 хвилин, не витягувати. Готовність перевіряємо натисканням пальця (вм'ятина має відразу зникнути) або сірником. Другий бісквіт випікається за часом менше.
крем № 1 Готову пудингову масу заливаємо (за описом на обороті пачки) 700 грам молока. Доводимо до кипіння середньому вогні. В опис сказано, що потрібно відразу зняти з вогню. Але нам потрібно трохи його загуснути, тому на повільному вогні, постійно помішуючи ми ще деякий час нудимо наш пудинг.
Крем №2 Добре змішуємо 2 яйця з 0,5 склянки цукру та 4 ст. л. борошна. Додаємо йогурт.
Ставимо на водяну баню і добре перемішуючи, доводимо до загусання.
Масло збити до білого кольору, з'єднати з йогуртною масою і все знову гарненько збити.
Нижній корж розрізаємо на 2 частини. За бажання можна на 3, але я трохи запорола, і тому вийшло тільки 2. Нижню частину добре просочуємо соком від вишні (вишневий сік прокип'ятити з 2 ложками цукру, остудити і додати коньяк).
Викладаємо шар йогуртного крему, потім шар вишні та залишок крему та знову вишню. Накриваємо верхівкою коржа, але верх ногами, щоб м'якуш був зверху. Знову просочуємо вишнево-коньячним соком.
У меншому діаметрі бісквіті знімаємо вгору. Детальний опис у моєму рецепті «Рожева мрія» за посиланням 93/
Витягуємо м'якуш. Можна залишити стінки тонкими тому що корж не є кістяком і буде стояти зверху, але все ж таки без фанатизму. М'якуш з'єднуємо з провареною полуницею та збитими вершками. Після холодильника маса схопиться і буде однорідною та ніжною.
Верх великого бісквіту обмазуємо остиглим пудингом. Ставимо менший бісквіт зверху. І весь торт обмазуємо пудингом. Ставимо на ніч у холодильник, накривши ОБОВ'ЯЗКОВО-пакетом. Закрити добре з усіх боків.
Наступного дня викладаємо гору малиною великою і сухою. Беремо желе спеціально для прикраси торта, розводимо, але якщо води за інструкцією потрібно 250 розведіть, лише 200 грамами. Далі, як описано в інструкції. Рясно змастити пензликом малину теплим желе (воно дуже швидко застигає).
Крем № 3 Вершки збити з цукровою пудрою до пишності. Має з'явитися малюнок від віночка. Обережно, не перебийте, інакше вершки будуть як олія.
Обмазати торт з усіх боків. Не обов'язково ідеально рівно. Все одно закриєте оформленням.
Викласти безе. Покрокове приготування безе в минулому рецепті торта за посиланням: /26093/
Коротко. Білки збити міцну піну, до стійких піків на віночку. Поступово, не припиняючи збивання, додаємо цукор в 2-3 прийоми. Занадто довго не збиваємо, щоб маса не стала занадто щільною та глянсовою. Деко застилаємо пергаментним папером і висаджуємо безе за допомогою кондитерського мішка. Ставимо в щойно запалену духовку на найменший вогонь на 1,5 години. Температура 100-120. При вищій температурі, зверху безе затвердіє, а всередині буде тягучою і потім липнути до зубів. Готові меренги мають бути повністю сухими.
Крем № 4 Білковий крем 1 яйце збити в міцну піну (перевертаємо чашку, білки немов прилипли до дна) додаємо цукор поступово приблизно 0,5 склянки, збиваємо до повного розчинення цукру, крапельку оцту та закріплювач для кремів. Оцет та закріплювач допоможуть крему залишитися ніжним і не зацукриться. Якщо крем буде погано збитий, він опаде.
Розкласти малину По верхньому краю за допомогою корнета і насадки «зірочка» викласти візерункову стрічку з збитих вершків, що залишилися.
Половиною білкового крему за допомогою насадки "велика зірочка" прикрасити боки нижнього бісквіту знизу вгору, і боки верхнього бісквіту. Другу частину змішати із зеленим сухим харчовим барвником та за допомогою іншої спеціальної насадки оформити листочки.