Кулінарний рецепт

Запечена баранина по-старому

(30 коментарів)

Кухар
Єлизавета Сударенко

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Рецептик взятий із книжки Сталіка Ханкішієва. Сталик вирішив приготувати у духовці аналог страви кочівників. Оброблене м'ясо барана укладали в підготовлену шпарену шкуру без вовни, додавали цибулю і що бог пошле, зав'язували у вузол і закопували під багаттям. Багаття палили довго. А вранці викопували шкуру та їли. Тобто м'ясо готувалося тривалий час з температурою, що поступово падає. Роль шкіри виконав у Сталика пекарський папір, а роль вогнища, що поступово загасає, - духовка.

Для приготування рецепта запечена баранина по-старому необхідні ці інгредієнти

Баклажан (Невеликих (я не використовувала)	2 шт
Бараніна (Розробити на шматочки розміром із куряче яйце.)	2 кг
Зіра	3 ч. л.
Капуста білокочанна	10 шт
Морква	3 шт
Паприка солодка	2 ч. л.
Перець болгарський	3 шт
Перець червоний пекучий	2 шт
Помідор	3 шт
Ріпа	4 шт
Сіль	3 ч. л.
Сало	80 г
Цибуля ріпчаста	3 шт

Покроковий рецепт приготування запечена баранина по-старому з фото та порадами

Підготували нашу баранину
Поріжте сало невеликими кубиками приблизно 1*1 см
Топимо сало на сковорідці до утворення золотистих вижарок. Ось тут головне не помилитися і зняти їх зі сковорідки вчасно. Потрібно, щоб вони й витопилися, і не пересохли одночасно.
Ось такими мають бути наші шкварочки.
Збираємо канапочки. Свіжі хліба. Поперчені і присолені шкварочки, цибулька. Можна і по 25 гр. за успіх страви. Анітрохи не пропагую алкоголізм. Але... Якщо Ви зібралися готувати цей рецепт 6 годин на кухні - отже, ура! вихідний! Ну чому б не поєднати приємне з корисним?
Ну, ділу час – потісі годину. Не для шкварок ми це затіяли. Обсмажуємо на нашому витопленому салі м'ясо до появи апетитної скоринки на великому вогні. М'ясо при обсмажуванні не солимо, не перчимо.
Нарізаємо нашу моркву брусочками або кубиками (1*1 см) і обсмажуємо її на жирі, що залишився після м'яса.
Крупно ріжемо цибулю, перець, помідори. Чистимо від прожилок та насіння гострий перець.
Збираємо нашу конструкцію. Кладемо на деко хрест навхрест листи пекарського паперу, змащуємо його салом, що залишився, зі сковорідки.
Вниз викладаємо капустяні листки (половину). На них морква, далі м'ясо із цибулею. Кожен шар солимо та посипаємо приправками.
Далі викладаємо всі інші овочі, зелень. Все солимо, перчимо. Краса вже виходить.
Далі викладаємо другу половинку капусти, солимо, перчимо, мажемо олією.
Збираємо мішечок. Для скріплення підійде і сувора нитка, і степлер, і канцелярські залізні скріпки без покриття. Далі ставимо нашу конструкцію у духовку на 180 градусів приблизно на 45 хвилин. Наш орієнтир – має зашкворчати. Потім ставимо температуру до 150 градусів, ще дві години. Потім 120 градусів - ще 1-1,5 години та на 90 градусів (скільки вистачить терпіння).
Потім витягуємо лист, розрізаємо папір.
Забираємо капусту. І нашу красу під верхній гриль підрум'янитися хвилин на п'ять. Завершу рецепт цитатою: "Ось тепер гарніруйте зеленню, наливайте повні склянки і збирайте всіх за стіл. Ура, приємного апетиту, духовий оркестр і жіночі чепчики, що летять вгору."
Приємного апетиту.