Кулінарний рецепт

Мі-шужук

Name: Мі-шужук
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Казахська
Ingredients: Бараніна 500 г; Мізки яловичі 500 г; Перець червоний пекучий 1 шт; Рис 50 г; Сіль 1 шт; Цибуля ріпчаста 1-2 шт; Чорний перець 1 шт

(11 коментарів)

Кухар
Надія Ніколаєнко

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Казахська домашня ковбаса – національна страва Казахської кухні. Готується з м'яса баранини, мізків, рису та спецій.

Для приготування рецепта мі-шужук необхідні ці інгредієнти

Бараніна	500 г
Мізки яловичі	500 г
Перець червоний пекучий	1 шт
Рис	50 г
Сіль	1 шт
Цибуля ріпчаста	1-2 шт
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування мі-шужук з фото та порадами

Чудова страва Казахської кухні. Домашня ковбаса – це завжди смачно. Казахи в цю страву додають рис, а м'ясо краще брати баранину. Але ви можете замінити яловичиною, крім м'яса до цієї ковбаси додають вимочені яловичі мізки. На мій великий жаль, мені купити мізки не вдалося, але я хочу розповісти про цей рецепт, тому що ця ковбаса виходить дуже смачна. Спеції, які ви додасте у фарш, додадуть гостроти та аромату ковбаскам. Рис дуже добре поєднується з м'ясом та спеціями, роблячи страву самодостатньою. Мізки, маючи ніжний смак, збагачують страву смаковими якостями.
М'ясо необхідно добре промити. Мозки перед використанням потрібно вимочити у холодній воді протягом двох годин. Вимочені мізки очищають від плівочки та крові. Нарізують дрібними шматочками.
М'ясо разом із цибулею необхідно прокрутити на м'ясорубці через дрібну сітку.
Я додала дрібно нарізаний курдючний жир, щоб ковбаса вийшла соковитішою.
У м'ясний фарш додаєте нарізані мізки, спеції на свій смак і промитий рис. Рис фірми Містраль "Індіка" дуже добре підійшов для цієї страви. У фарш необхідно додати воду та спеції, щоб він нагадував рідку кашу, і поставити в холодильник мінімум на 3 години.
Поки фарш буде в холодильнику, підготуємо кишки. Насамперед їх необхідно вивернути навиворіт, рясно посолити. Витримати в солі 15 хвилин, а потім прополоскати холодною водою і очистити стінки від внутрішнього жирового нальоту. Вони повинні залишитися абсолютно чистими та прозорими. Цю операцію потрібно робити акуратно зворотним боком ножа.
Все підготовлено, фаршируємо кишки. Фарш не варто набивати щільно, тому що рис при варінні збільшиться і може розірвати оболонку. Формуєте ковбаски завдовжки 15 см, перев'язуючи кінці шпагатом. Щоб при варінні ковбаски не розірвалися, і пара могла виходити зсередини, кожну ковбаску потрібно наколоти голкою у кількох місцях.
У каструлю наливаєте достатню кількість води, щоб ковбаса вільно плавала, доводьте до кипіння. Кладете сіль, спеції на свій смак, цибулю, моркву і занурюєте підготовлений Мі-шужук. Доводіть повільно до кипіння, зменшуєте вогонь на стільки, щоб вода не вирувала, а тліла. Варіть ковбаски протягом 40 хвилин, після зазначеного часу відключаєте вогонь і залишаєте в бульйоні ще на 15 хвилин.
Готовий Мі-шужук витягнете з бульйону і подаєте до столу зі свіжими овочами. Дуже смачні ковбаски виходять, якщо обсмажити в жирі перед подачею на стіл.
Приємного апетиту!