Шоколадний торт з вершковим кремом та вишнею

• 

  Напишу ще раз кількість потрібних інгредієнтів окремо для бісквіту, крему, желе і глазурі, щоб візуально було зручно читати.
  БІСКВІТ:
  Яйця – 6 шт
  Цукор – 170 гр
  Какао – 50 гр.
  Борошно – 140 грн.
  Розпушувач – 1 ч. л.
  Ванільний цукор – 1 пакетик
  ******************** *******
  ВИШНЕВЕ ЖЕЛЕ:
  Вишня – 600 гр.
  Сік від розмороженої вишні – 200 мл.
  Вишневий сік – 250 мл.
  Цукор - 80 гр.
  Желатин листовий – 5 шт (12 гр)
  Вишневий ароматизатор (порошок) – 5 гр.
  ******************** ******************** ***
  ТВОРОЖНИЙ КРЕМ
  Вершковий сирний сир – 600 гр.
  Цукор – 150 грн.
  Ванільний цукор – 2 шт.
  Вершки 35% – 200 мл.
  Желатин листовий – 5 шт. (12 гр)
  Вода 5 ст. л.
  ******************** *******************
  ШОКОЛАДНА ОЧА:
  } Вершки 35% - 200 мл.
  Шоколад темний – 150 гр.
  Какао порошок – 2 ст. л..
  Вершкове масло – 40 гр.
  1. Насамперед потрібно приготувати прошарок з вишневим желе.
  Вишню розморозити, злити сік, що утворився, в окремий посуд. Вишню покласти в друшляк, обдати окропом,

• 

  2. вишневий сік, ароматизатор вишневий та листовий желатин для желейного прошарку.

• 

  3. У сотейнику з'єднати сік від розмороженої вишні, вишневий сік (загальна кількість рідини - 450 мл.), цукор, вишневий ароматизатор. Варити, постійно помішуючи до розчинення цукру, довести до кипіння (не кип'ятити), прибрати з вогню.
  Відразу відокремити 1 чашку сиропу (200 мл.), відкласти, цей сироп знадобиться для просочення коржів.

• 

  4. Листовий желатин замочити в холодній воді на п'ять хвилин,

• 

  5. потім віджати желатин від води та додати в сотейник із соком (сік повинен бути не гарячим, дати йому трохи охолонути, приблизно 80 гр.) і розмішати дерев'яною вилкою або силіконовою лопаткою до розчинення желатину.
  У сік із желатином покласти вишню, розмішати.
  Роз'ємну форму d=26 см викласти харчовою плівкою в три шари, вилити туди вишневий сік разом із вишнею та прибрати в холодильник до застигання, мінімум на 4 години, я робила з вечора та прибрала на ніч.

• 

  6. Приступаємо до приготування бісквіту. Якщо є у Вас така ж друга форма d = 26 см, можна також спекти з вечора, якщо ні – тоді вранці.
  Збити яйця до збільшення обсягу втричі, збиваємо не менше 5 хвилин. Не припиняючи збивати, вводимо цукор і теж збиваємо близько 5 хвилин.
  В окремій чашці розмішати борошно, какао, ванілін, розпушувач для тесту.
  Ввести борошняну суміш у збиті яйця та обережно перемішати лопаткою знизу вгору методом складання.

• 

  7. Вилити бісквітну масу у форму (пристукнути акуратно формою об стіл і крутнути пару разів навколо своєї осі для того, щоб середина бісквіту не вздувалась і поверхня випічки була рівною) випікати у нагрітій духовці при 175 гр. 30-35 хвилин.
  Взагалі, рекомендують бісквіт виливати у змащену олією форму та присипану мукою, застеливши днопекарським папером, я нічого цього не робила, у мене форма з тефлоновим покриттям, бісквіт до форми не пристає і легко відокремлюється.

• 

  8. Готовий бісквіт дати охолонути у формі хвилин десять, звільнити від форми, дати повністю охолонути і розрізати на три коржі.

• 

  9. Далі готуємо крем, це продукти, необхідні крему.
  Змішати вершковий сир з цукром до розчинення цукру, додати ванільний цукор.
  Окремо збити вершки.

• 

  10. Замочити листовий желатин у холодній воді.
  В окремій чашці нагріти (у мікрохвильовій печі, наприклад) 5 ст. л. води. Замочений желатин віджати від холодної води, ввести в чашку з теплою (!) (не гарячою!) водою і розмішати до розчинення.

• 

  11. До розчиненого желатину додати пару столових ложок сирної маси, розмішати віночком і ввести в чашку з відстальним кремом.
  Акуратно підмішати збиті вершки до крему, що почав желюватися.

• 

  12. Все! Усі складові готові, починаємо збирати торт.
  Покласти на тарілку (тортницю) перший корж, просочити сиропом. Змастити кремом.
  Покласти другий корж, просочити сиропом, викласти нього застигле вишневе желе і зверху желе змастити кремом.

• 

  13. Третій корж з боку розрізу теж просочити сиропом, викласти на другий корж із желе та кремом.
  Покрити третій корж зверху кремом і залити охолодженою (!) шоколадною глазур'ю.
  Для приготування шоколадної глазурі розігріти в сотейнику вершки, покласти поламаний шоколад, дати розтанути, помішувати дерев'яною лопаткою. Додати какао, вершкове масло|мастило| і, постійно помішуючи, довести до однорідної гладкої маси, не доводити до кипіння.
  ***Для того, щоб приховати всі нерівності та шорсткості, я прикрасила торт сіткою із розтопленого білого шоколаду, видавлювала шприцем. Шоколад був пористий, поламала його на шматочки, поклала в чашку - і в мікрохвильову піч на режим "розморожування" на 2-3-4 хвилини, постійно поглядаючи, потім розмішати його вилкою до однорідної маси і влити в шприц. Прикрашала вже охолоджений торт, на ньому швидше остигає шоколад, утворюючи цікаві краплі.

• 

  14. Все, прибираємо торт у холодильник, мінімум на 4 години. Я подавала його наступного дня.
  ***Якщо Ви використовуєте порошковий желатин: 30-40 гр. желатину замочити 5 ст. л. холодної кип'яченої води на 20 хвилин, потім нагріти, постійно помішуючи, допоки желатин не розчиниться, НЕ доводити до кипіння. Остудити і додати у вишневий прошарок або крем. Така порція 30-40 грн. желатину+5 ст. л. води окремо для вишневого прошарку, і окремо – для крему!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар