Рулет-тирамісу "Джирелліна" від Луки Монтерсіно

• 

  Жовтки змішуємо з цілими яйцями, цукром (залишаємо 1 ст. л. для збивання білків) та ваніліном. Збиваємо міксером на високій швидкості до збільшення об'єму та отримання пишної світлої густої маси.

• 

  Білки збиваємо на середній швидкості міксером до стійкої пишної маси, збільшуючи швидкість і додаємо 1 ст. л. цукру. Збиваємо до стійких піків.
  

• 

  Додаємо акуратно в яєчну масу 2 рази просіяне борошно і збиті білки в три прийоми. Тісто має бути повітряним.

• 

  Застилаємо лист пергаментним папером, викладаємо тісто і розрівнюємо його. Випікаємо бісквіт при 180 градусах близько 12-15 хвилин. Виймаємо бісквіт із духовки, акуратно видаляємо пергаментний папір. Згортаємо гарячий бісквіт у рулет разом із рушником. Залишаємо остигати. А поки що готуємо крем. У результаті вийшов ось такий бісквіт.

• 

  Готуємо крем.
  Воду змішуємо із цукром і доводимо до кипіння. Збиваємо жовтки на максимальній швидкості міксера. Цукровий сироп уварюємо до 118 градусів, я користувалася термометром. Якщо немає термометра, в оригінальному рецепті рекомендується варити до того моменту, коли капнув сироп в холодну воду, можна скачати з неї досить щільну кульку, але ще не карамель. Ось слова автора: коли у воді розчиниться весь цукор, і сироп почне активно кипіти, потрібно час від часу перевіряти його готовність – капати сиропом у блюдце з холодною водою. Спочатку краплі просто розтікатимуться і зникатимуть, якщо ж крапля залишилася на дні блюдця, спробуйте зібрати її з дна пальцями, якщо крапля ще м'яка, кулька з неї зробити не виходить, значить сироп ще недоварний (близько 115 градусів), але скоро буде готовий. Якщо вдалося зібрати краплю в кульку, він став більш щільним при охолодженні, але ще не застигає в зовсім тверду карамель. Це готовий сироп – 118 градусів. під час перевірки готовності сиропу (капаючи його на блюдце) знімати каструльку з вогню! Інакше сироп може швидко переваритись.
  Готовий гарячий сироп швидко вливаємо тонким струменем у жовтки, одночасно збиваючи міксером на високій швидкості. Збивати до охолодження.

• 

  Маскарпоне та масло (воно має бути гарної якості) дістати заздалегідь з холодильника, щоб вони були кімнатної температури, щоб крем добре збивався.
  До збитих жовтків викладаємо маскарпоне і заважаємо міксером на середній швидкості.
  Додаємо по шматочках розм'якшене вершкове масло та збиваємо збільшуючи швидкість до отримання гладкого пишного крему.

• 

  Бісквіт розкрутити і прибрати рушник. Бісквіт просочуємо кавовим сиропом. Змащуємо бісквіт кремом і акуратно згортаємо в рулет. Загортаємо в харчову плівку та відправляємо у морозилку до застигання.

• 

  Як тільки рулет застигне, плівку прибираємо.Розтоплюємо шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Пензликом злегка змащуємо рулет шоколадом і присипаємо (обвалюємо) в какао. В оригіналі треба зробити так з усім рулетом, але я зробила лише верх.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар