Кулінарний рецепт

Буженина "По-домашньому"

(36 коментарів)

Кухар
Анна Замніборщ

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Буженина - чудова холодна закуска. Вона буде добрим доповненням для м'ясної святкової тарілки.

Для приготування рецепта буженина "по-домашньому" необхідні ці інгредієнти

Вода	1 шт
Гвоздика	4 шт
Лист лавровий	2 шт
Масло рослинне	1 ст. л.
Насіння гірчиці	1 ч. л.
Паприка солодка	1 ч. л.
Перець запашний	20 шт
Порошок часниковий	1 ч. л.
Сіль	20 г
Сіль нітритна	15 г
Часник	3 зуб.
Чорний перець	за смаком
Шия свиняча	1000 г

Покроковий рецепт приготування буженина "по-домашньому" з фото та порадами

Перш ніж приступити до приготування буженини, нам знадобиться розсільна суміш для маринування свинячої шийки.
Для цього:
Рожевий перець (20 гр.) Попередньо слід злегка обсмажити, цим кроком перець розкриє весь свій аромат.
Далі горошини рожевого перцю слід роздавити ножем або розтерти за допомогою ступки
Для розсолу:
В ємність додати свинячу шийку, додати воду з таким розрахунком, щоб м'ясо було вкрите повністю. Потім м'ясо прибрати. У водний розчин додати спеції: часник (3 зуб.), гвоздику (4 шт.), лавровий лист (2 шт.), сіль нітрит (15 гр.), сіль (20 гр.) Хочу звернути увагу, солі, можливо буде потрібно трохи менше, все залежить від вашої переваги. Місткість поставити на вогонь і дати закипіти. Кип'ятити 1-2 хв. на слабкому вогні. Потім зняти з вогню та дати охолонути до кімнатної температури.
У свинячій шийці зробити проколи за допомогою кулінарної вилки з усіх боків. Помістити свинячу шию в розсольну суміш. Місткість закрити кришкою або затягнути харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 12-18 год. Можна на день.
Після маринування свинячу шийку вийняти з розсольної суміші, обсушити паперовими рушниками.
Далі свинячу шийку натерти сумішшю прянощів:
Насінням гірчиці (1 ч. ложка), червоної паприки (1 ч. ложка), чорним меленим перцем (по-смаку ), часниковим порошком (1 ч. ложка) та олією (1 ст. ложка).
Свинячу шию можна запікати шматком, а можна як у моєму випадку помістити у формувальну сітку. Як це зробити можна подивитися на фото.
1.
Далі свинячу шийку помістити на аркуш пергаменту та фольги. Загорнути шийку щільно в рулон (шар пергаментного паперу запобіжить прилипання свинячої шийки до фольги.)
Буженину відправити в розігріту до t200-210С духовку. Запікати близько 1год.20 хв.-1год.30 хв.
Готову буженину розгорнути і заколерувати на грилі в духовці до рум'яної скоринки.
Далі готову буженину остудити до кімнатної температури, затягнути щільно харчовою плівкою та прибрати в холодильник на 10-12 год. для повного остигання та стабілізації готового продукту.
Потім буженину нарізати тонкими скибочками та подати до столу. Буженина – чудова холодна закуска як на святковому, так і на звичайному обідньому столі.
Приємного апетиту!