Ростбіф "le nord de la France"

1. Почнемо з маринаду: змішуємо в ємності невеликий (так, щоб приховало надалі м'ясо) соєвий соус (Кіккоман) + олія оливкова + коріандр + цибуля червона (нарізана) = прибираємо в холодильник.
2. Приготування пряного соусу: дрібно подрібнюємо цибулю, часник, анчоус (можна замінити сардинами гарної якості), імбир (якщо у вас корінь).
Складаємо подрібнені продукти в окремий контейнер і додаємо туди корінь імбиру (якщо мелений)+ перець горошок+ насіння гірчиці+ каррі+ кориця+ червоний перець+ гвоздика+ кардамон, все це перемішуємо і викладаємо в марлевий шматок (зробіть 2 шари) , зав'язуємо (щільно) і надаємо форму мішечка.
Далі змішуємо в маленькій каструльці соєвий соус + вода + оцет + цукор + мандарин = доводимо до кипіння, постійно помішуючи (щоб не пригорів цукор), додаємо в каструльку мішечок з прянощами і готуємо на повільному вогні 50 хв.
3. Поки готується пряний соус, приготуємо м'ясо: жиловану яловичину збризкати олією, натерти сіллю, сумішшю перців і спеціями для гриля = дати постояти м'ясу 5 хв., потім обсмажуємо на олії, попередньо розігрітій, з усіх боків (до появи легкого відтінку).
Обсмажене м'ясо кладемо на деко (поверх усієї вирізки укладаємо розмарин) і в розігріту духову шафу при t 180 * С, готуємо 10-15 хв. Прожарювання має бути Medium.
Готове м'ясо дістаємо (прибираємо розмарин) і даємо йому постояти 10 хв, щоб сік рівномірно розподілився по структурі волокон.
4. Готовий пряний соус знімаємо з плити, охолоджуємо, з соусу, що остигнув, віджимаємо мішечок і прибираємо його в банку.
Змішуємо маринад із пряним соусом (додайте краще за смаком пряний соус), все рівномірно перемішуємо і кладемо яловичину (головне - м'ясо має бути покрите маринадом), ставимо в холодильник на 2 години.
Пряний соус, що залишився, виливаємо в банку до мішечка.
5. Готове промариноване м'ясо витягаємо з маринаду, просушуємо паперовим рушником і тонко нарізаємо. Можна подавати з гастрономією та овочами.
Приємного апетиту!