Буженина зі свинячого хрестця

Довідка:
Криж — велика трикутна форма кістка, розташована в основі хребта, утворює верхню задню частину порожнини таза, подібно до клину, розташовуючись між двома тазовими кістками.
Буженина – дружин. свинина; солона та копчена свинина, запечений окіст, шинка; свинина варена, із цибулею •і•др. приправ.
Тлумачний словник Даля. В. І. Даль. 1863–1866.
Буженина - це слово є переоформленням більш старого вужанина, виробленого від пасивного дієприкметника дієслова вудити (не збереженого), що мав значення - "в'ялити, коптити". Буженина буквально означає "в'ялена, копчена".
Етимологічний словник російської. - СПб.: ТОВ "Вікторія плюс". Крилов Г. А. 2004.
Цікавий факт:
Відомо, що литовський князь Ягелло, готуючись до Грюнвальдської битви, у 1409 році в пущі заготовлював та сплавляв на плотах по річках Нарев та Західний Буг засолене у бочках м'ясо зубрів , оленів та диких кабанів для своєї стотисячної армії. Продукт, що виготовлявся з м'яса лісової свині, незабаром став настільки популярним, що навіть переможені в Грюнвальдській битві хрестоносці оцінили його достоїнства.
Правда, економні німці споживали буженину на свій лад, давши їй назву - швайнсбратен. Їли її також не по-нашому «великими кавалками». Щоб добро не пропадало, жиром (шмальцем) від приготування буженини намазували скибочку хліба, зверху клали тоненький шматочок м'яса і посипали — хріном або зеленню...
} Буженина зі свинячого крижів.
Час приготування – 18 годин.
Кількість порцій - 5
1. Криж свинячий - 1 шт. 1кг.
2. Спеції:
- лавровий листок – 3 шт;
- сіль великого помелу - 2 столові ложки;
– перець чорний горошком – 1/2 чайної ложки;
- часникова сіль – 1 столова ложка;
- часник - 5 зубчиків;
- перець чорний мелений - 2 чайні ложки;
- цибуля ріпчаста - 1 головка;
- морква – 1 прим;
- сушена петрушка - 1 чайна ложка;
- олія рафінована - 1 столова ложка.
Спосіб приготування.
Береться свинячий криж, вагою приблизно 1 кг, промивається.
У каструлю кладеться 1 лавровий лист, 2 столові ложки солі, 1/2 чайної ложки чорного перцю горошком. Заливається гарячою водою.
Коли вода охолоне до кімнатної температури в каструлю кладеться криж і забирається в прохолодне місце на 10 годин. М'ясо має бути повністю вкрите водою.
Потім готуємо суміш із спецій.
Дрібно розмелюємо лавровий лист, перетираємо на тертці: 5 зубчиків часнику; 1 середню цибулину цибулі; 1 середню моркву, додаємо 2 чайні ложки меленого чорного перцю, 1 чайну ложку меленого гострого червоного перцю (чилі), 1 чайну ложку сушеної петрушки, 1 столову ложку часникової солі, одну столову ложку рафінованої олії. Все ретельноперемішуємо.
Криж витягаємо з розсолу в каструлі. Обсушуємо серветками та натираємо отриманою сумішшю.
Загортаємо у фольгу та відправляємо у розігріту духовку. Запікати при температурі 180 градусів за Цельсієм протягом 2 годин. Потім треба розкрити зверху м'яса фольгу і запікати ще 1 годину.
Потім дістаємо буженину з духовки. Зливаємо розтоплене соло в якусь посудину. (Найважчий момент, дуже хочеться з'їсти все).
Щільно обертаємо буженину разом із фольгою у тканину з бавовни. Туго перев'язуються мотузкою.
Буженина забирається у холодне місце приблизно на 5 годин.
Через вказаний час буженина готова до вживання.