Рулет безе з полунично-карамельним кремом

• 

  Інгредієнти.

• 

  1.Для карамелі: Всипати склянку цукру в каструлю з товстим дном, додати воду і готувати на середньому вогні, поки суміш не набуде кольору бурштину, близько 10 хвилин, періодично повертаючи каструлю в сторони.

• 

  2. Додати масло. Суміш почне пузиритися і шипіти.

• 

  3.Влити вершки, все добре розмішати віночком до однорідної маси і зняти з вогню. Вийде не дуже густа маса кольору іриски. Коли карамель охолоне, вона значно загусне.

• 

  4.Для полуничного соусу: 2/3 полуниці подрібнити блендером до однорідної маси. Процідити через дрібне сито, щоб пішли кісточки. Викласти в каструлю, додати|добавляти| лікер і цукрову пудру і готувати на середньому вогні 5-7 хвилин|мінути|, помішуючи. Крохмаль розчинити у невеликій кількості води та влити у полуничний соус. Розмішати, додати холодне вершкове масло|мастило| і готувати, помішуючи, до повного розчинення олії. Вимкнути вогонь, остудити 3 хвилини і влити 2 збиті жовтки. Відразу ж гарненько збити віночком. Прибрати в холодильник на 30 хвилин, щоб соус загуснув. Третину, що залишилася, полуниці дрібно порізати.

• 

  5.Для безе: змішати крохмаль, ванілін та оцет до однорідної маси.

• 

  6.Білки збити в круту піну, потім поступово додати цукор, продовжуючи збивати, і влити крохмальну суміш.

• 

  7.Фісташки очистити та порубати.

• 

  8. Збиті білки викласти в прокладену пергаментом форму розміром приблизно 37 на 27 см, розрівняти поверхню та посипати фісташками.

• 

  9.Запікати при температурі 140С 30 хвилин.

• 

  10. Накрити велику дошку пергаментом. Покласти дошку (пергаментом вниз) поверх деко з меренгою і перевернути. Зняти папір, у якому пеклася меренга, і дати коржу повністю охолонути. Він збереже свою еластичність навіть у холодному вигляді.

• 

  11. Збити вершки в круту піну і додати карамель.

• 

  12. Намазати меренгу карамельними вершками, посипати полуницею порізаною і полити полуничним соусом, залишаючи сантиметровий край по всьому периметру. За допомогою пергаменту, на якому лежить корж, згорнути його в рулет з довгого боку. Деяка частина вершків та полуничного соусу виллється, це нормально. Зберіть його в миску і подайте разом із рулетом. Також, швидше за все, на рулеті з'являться тріщини, це теж нормально, вони можуть навіть надати йому більшого шарму. Прибрати рулет у заморожування на 2 години.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар