Кулінарний рецепт

Сир на заквасці

(40 коментарів)

Кухар
Єлизавета Кандиба

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Цей рецепт для тих, хто вирішив серйозно займатися або вже займається сироробством вдома. Так як знадобиться мезофільно-термофільна закваска і ювелірні ваги. Його можна їсти без сметани, з цукром або просто так. Він неймовірно корисний і справді натуральний.

Сир зберігають не більше 36 годин при температурі не вище 8 ° С та вологості 80-85%.
Сподіваюся, що мій рецепт все ж таки комусь знадобиться. Я знаю, що на Кухарці є ті, хто займається домашнім сироварінням.
Обов'язково спробуйте приготувати сир за цим рецептом.
У порівнянні зі звичайним сиром, це небо та земля.

Для приготування рецепта сир на заквасці необхідні ці інгредієнти

Закваска	0,11 г
Молоко	7 л

Покроковий рецепт приготування сир на заквасці з фото та порадами

Для приготування сиру потрібно незбиране молоко, не парне, терміном дозрівання мінімум 5 годин, максимум добу.
Закваску, що зберігається в морозильній камері, за півгодини до приготування дістати та дати зігрітися за кімнатної температури.
У мене молоко своє, домашнє, тому я його не пастеризую. Сир і сири роблю із сирого молока.
Якщо ви не впевнені як молоко, то потрібна пастеризація.
Молоко треба нагріти: у теплу пору року - до 28-30 ° С, в холодну - до 30-32 ° С
Тепер про закваску. Мезофільно-термофільна закваска для сиру.
Склад: Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lact. lactis subsp. lactis var. diacetylactis
Streptococcus thermophilus
Отже. Молоко нагріти (я нагріваю до 30 ©), акуратно по всій поверхні розсипати закваску і дати постояти 3 хвилини.
Далі акуратно розмішати, накрити кришкою і поставити в тепле місце для сквашування на 8-10 годин (до утворення щільного згустку).
Увага: чим більше молока, тим більше знадобиться часу для утворення щільного згустку.
На 12 л молока мені знадобилося 14 годин.
Коли згусток готовий, його потрібно нарізати вздовж і поперек. Хоча за правилами потрібно на кубики з розміром граней 2 см.
Розрізаний потік підігрівають до 36-38 ° С для інтенсифікації виділення сироватки і витримують 15-20 хв.
Для зручності краще взяти миску. В даному випадку це каструля, яку я застелила великим відрізом марлі.
Шумівкою або лопаткою для сирного зерна викладаємо потік у каструлю з марлею.
Шматки у мене на початку досить великі, що зовсім не впливає на якість сиру.
Але потім, під час вибирання згустку, шматочки стають дрібнішими, ніби розбиваючись.
Коли весь потік вибрали, краї марлі зав'язати і підвісити для стікання сироватки на 4-5 годин.
Періодично трусити, для кращого стікання сироватки.
І все. Сир готовий.
Ніжний, з кислинкою, як годиться.
Корисний та натуральний.
Вихід-1 кг 400 р.
Його можна їсти без сметани. З цукром чи без.
Дуже смачно, рекомендую.