Кулінарний рецепт

Котлетки нестандартні

(46 коментарів)

Кухар
Ірина Мозкова

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Пропоную до вашої уваги рецепт котлет, які відрізняються від звичних нам своїми складовими продуктами. Спричинило мене на ці експерименти кулінарні шоу американського шеф-кухаря Anne Burrell. Це не оригінал її рецепту, а лише деякі її тонкощі, якими я вирішила урізноманітнити котлети.

Для приготування рецепта котлетки нестандартні необхідні ці інгредієнти

Вода	200 мл
Масло оливкове	45-50 г
Масло рослинне	1 шт
Молоко	200 мл
Пармезан	50-70 г
Сіль	1 шт
Свинина	0,5 кг
Сухарі паніровочні	150-200 г
Хліб	200 г
Цибуля ріпчаста	400-450 г
Часник	1-2 зуб.
Чорний перець	1 шт
Яловичина	0,5 кг

Покроковий рецепт приготування котлетки нестандартні з фото та порадами

Ріпчасту цибулю нарізати кубиками (не надто великими)
З білого хліба зрізати скоринки, м'якуша має бути близько 200 г. { 21}
Розділити на шматочки в миску і залити молоком, залишити набухати. Я періодично перемішувала.
На розпечену сковороду влити 50 г оливкової олії, прогріти і висипати нарізану цибулю.
Через деякий час перемішати. Коли цибуля трохи пригасить, добре посолити; обсмажуємо до стану готовності та приємного золотистого кольору.
М'ясо зачистити від плівок і жив, перемолоти на фарш. За бажанням можна додати часник. Я роблю по-різному - коли кладу, коли ні.
Стан готової цибулі - приємний золотистий відтінок, який не позолотився, не хрумтить на зубах, а м'який. Знімаємо з вогню і залишаємо трохи охолонути.
Додаємо цибулю у фарш. Подрібнюємо хліб, що розмокнув. Можна на м'ясорубці, а можна розім'яти руками.
Натираємо на дрібній тертці сир Пармезан (в ідеалі натерти на зубчастій стороні, але це дуже довго і, як правило, у мене здерті пальці. Але на ній краще для страви, виходить сирна крихта). Додаємо натертий сир до нашого фаршу.
Солимо, перчимо до смаку.
Ретельно вимішуємо всі складові до однорідного стану. Фарш виходить, як би, "важкий"
Тепер порційно вливаємо воду, після кожної порції ретельно вибиваємо фарш у мисці ложкою або лопаткою до однорідного стану і потім вливаємо наступну порцію води . Можна додати навіть більше 200 мл. Суміш відразу стає легшим і одноріднішим.
Можна смажити. Руки, щоразу перед набиранням фаршу, добре обмочуємо у воду, формуємо котлетки і обвалюємо в панірувальних сухарях.
Викладаємо на розігріту з олією сковороду і смажимо на середньому або трохи сильнішому вогні.
Смажимо до приємного золотистого кольору з обох боків.
Під час смаження після кожної партії на сковороді утворюється наліт темно-коричневого кольору, липкої консистенції. Я знімаю його дерев'яною лопаткою. Якщо цього не зробити, інша партія котлет прилипне до сковороди і при перевертанні вони будуть рватися.
Готово!
Всім приємного апетиту!