Кулінарний рецепт

Еклери з хрусткою скоринкою

(81 коментарів)

Кухар
Інна Скрипченка

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Солодка скоринка з пісочного тіста надає звичним, улюбленим усіма тістечками нового смаку. Вона приємно похрумтить, її солодкий смак відтіняє несолодке заварне тісто тістечок. А легкий сирний крем робить ці тістечка не такими жирними та калорійними, як зі звичним масляним кремом. Кількість цукру в кремі, звичайно, можна варіювати під свій смак.

Для приготування рецепта еклери з хрусткою скоринкою необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	120 г
Ванілін	1 пакет.
Вершкове масло	100 \| 80 г
Куряче яйце	3 шт
Молоко	200 мл
Сіль	3 г
Сир	200 г
Сметана	150 г
Цукор	1 \| 120 \| 150 г
Цукрова пудра	50 г

Покроковий рецепт приготування еклери з хрусткою скоринкою з фото та порадами

Готуємо пісочне тісто. Охолоджене вершкове масло|мастило| порубати з борошном і цукром "Містраль" в крихту. Замісити м'яке, еластичне тісто, скачати у кулю. Загорнути у плівку, прибрати у морозильну камеру на 10 хв.
Розкачати тісто між двома листами пергаменту дуже тонко, приблизно в 1-2 мм завтовшки. Покласти в морозильну камеру на 5 хв, щоб|аби| тісто підмерзло і його було легше різати.
Готуємо заварне тісто для еклерів. У каструльці підігріти молоко, покласти в нього вершкове масло|мастило|, цукор, сіль|соль|. Довести до кипіння, але не кип'ятити.
Зняти каструлю з вогню і швидко, в один прийом, всипати борошно, що просіює. Добре розмішати. Поставити каструльку на слабкий вогонь і підсушити тісто протягом 2 хвилин безперервно заважаючи лопаткою.
Зняти з вогню, накрити кришкою, дати охолонути.
По одному вбити яйця, щоразу добре вимішуючи. Тісто виходить середньої густоти.
З кондитерського мішка з фігурною насадкою відсадити на лист, застелений папером і змащений рослинним або вершковим маслом, заготовки еклерів із заварного тіста.
Можна зробити еклери як класичної форми, так і шу.
Пісочне тісто нарізати на прямокутники. Розмір їх повинен відповідати розміру еклера. Якщо пісочне тісто буде розкатане не надто тонко, то еклери при випіканні не сильно збільшаться в розмірі (пісочне тісто їх придушить) і всередині будуть недостатньо порожніми.
Зняти з пергаменту пісочний прямокутник і покласти поверх еклера. Якщо смужки знімаються з пергаменту погано, підморозьте кілька хвилин і знову знімайте і накладайте на заготовки для эклеров.
Випікати в заздалегідь прогрітій духовці при 180*С, доки еклери не збільшаться в об'ємі в 2 рази. Двері духовки злегка прочинити (для виходу пари), випікати до золотистого кольору (приблизно 25 хв.).
Для крему використовуємо ДРІБНИЙ ТРОСТНИКОВИЙ НЕРАФІНОВАНИЙ ЦУКОР "Містраль".
Сир двічі протерти через сито. З'єднати з жирною сметаною, цукром та ваніліном. Добре перемішати, не збиваючи. Дати постояти 2-3 хв, ще раз перемішати.
Готові еклери дуже порожнисті всередині, тому крем розподіляється рівномірно.
Зробити збоку тістечка надріз гострим ножем, у кондитерський мішок покласти крем, заповнити їм порожнину еклера.
Посипати цукровою пудрою.
Приємного!
За рецепт вдячна Ніні Ніксія.