Кулінарний рецепт

Лимонні кекси

(90 коментарів)

Кухар
Назар Харченко

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Ну, от і я дісталася шостого рівня! Ура! У зв'язку з цим публікую ювілейний сотий рецепт і пригощаю вас просто божественними кексами: повітряними з найніжнішим лимонним кремом, покритими ароматизованими лимоном збитими вершками. Лимонний крем має здатність бути гострим та солодким одночасно. Абсолютно чудове поєднання вибухового смаку лимона з маслянистою насолодою ванільного кексу та багатством ароматизованих збитих вершків. Готуються кекси дуже швидко. А крем для них можна приготувати заздалегідь і зберігати у холодильнику.

Для приготування рецепта лимонні кекси необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	195 г
Ваніль (у стручках або 1/4 ч.л.ваніліну)	1 шт
Вершки	240 мл
Вершкове масло	115 \| 40 г
Куряче яйце	2 шт
Розпушувач тіста	1,5 ч. л.
Сік лимонний	55 мл
Сіль	1/4 ч. л.
Сметана	135 г
Цедра лимону	3 г
Цукор	10 \| 100 \| 200 г

Покроковий рецепт приготування лимонні кекси з фото та порадами

Спочатку необхідно приготувати лимонний крем для начинки кексів.
Для цього в жароміцній мисці злегка збити віночком 2 яйця та 100 г цукру.
Додати і 55 мл лимонного соку і знову злегка збити віночком.
Встановити миску на каструлю з киплячою водою так, щоб денце не торкалося води і, постійно помішуючи гумовим шпателем або дерев'яною ложкою (щоб запобігти згортанню), варити доти, доки суміш не стане густою, як сметана (до 70 градусів С). Це триватиме близько 10 хвилин.
Ось такий має вийти крем.
Перекласти крем у миску та додати 40 г вершкового масла.
Злегка збити віночком до розчинення олії, додати 3 г лимонної цедри.
Добре перемішати, перекласти в баночку. Накрити кришкою та поставити в холодильник бажано на ніч. Лимонний крем можна зробити за кілька днів (до тижня) наперед.
Збити міксером 195 г борошна, 200 г цукру, 1,5 ч. л. розпушувача та 1/4 ч. л. солі буквально 1 хвилину до отримання однорідної суміші.
Додати до борошняної суміші 115 г олії, 2 яйця, м'якоть одного стручка ванілі та сметану.
І збити міксером на середній швидкості вологі та сухі інгредієнти разом, поки тісто не стане гладким та атласним, не більше однієї хвилини.
Поступово заповнити тестом паперові формочки для кексів, встановлені в тверду форму. Зручно робити ложкою для морозива. Можна використовувати силіконові форми для кексів чи металеві, тоді їх необхідно змастити олією.
Випікати 20-25 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці до злегка коричневого кольору.
Помістити кекси на решітку для повного охолодження.
Після того, як кекси охололи повністю, вирізати невеликий (1,5 см) отвір у центрі кожного кексу, зручно для цього використовувати ложку для дині або просто чайну ложку.
Заповнити лимонним кремом кондитерський мішок, залишивши 3 ст. л. для вершків.
І викладати крем в отвори кексів.
Миску та віночок потримати в морозилці хвилин 15.
Потім збити 240 мл холодних вершків з 10 г цукру в холодній мисці до м'яких піків.
Додати 3 ст. л. лимонного крему і добре збити міксером до твердих піків.
Заповнити вершками кондитерський мішок.
І покрити ними кекси.
Поставити кекси бажано на ніч у холодильник. Найкраще їх є наступного дня, але вони можуть зберігатися в холодильнику протягом кількох днів. Перед подачею на стіл довести до кімнатної температури.
Ось і все. Кекси готові.
Можна заварювати чай та насолоджуватися.
Частуйтесь, на здоров'я!
Приємного апетиту!