Кулінарний рецепт

Торт "Перше кохання"

(80 коментарів)

Кухар
Олена Христенко

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Нещодавно моя улюблена доча буквально прилетіла на крилах і сказала, що, напевно, закохалася, і найголовніше – це взаємно))) І ще, хлопчик прийде до нас знайомитись. Ось вона – справжня весна! Весна на дворі, весна в серці))) Ой, не уявляєте, як же в мене тряслися руки і ноги, і на честь цієї радісної події я вирішила спекти торт, про який давно мріяла, але не було приводу так возитися. Він такий же ніжний, трепетний, повітряний і п'янкий, як перше кохання, як весна, як щастя. . За ідеєю Ruletka. Ох, слабкість у мене до суфлейних тортів))) Цікаво? Заходьте, пригощайтеся...

Для приготування рецепта торт "перше кохання" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	170 г
Ванілін (в масляний бісквіт)	1 пакет.
Ваніль (0,5 стручка ванілі в мус із гіркого шоколаду, 0,5 стручка ванілі у мус із білого шоколаду)	1 шт
Вершки	760 г
Вершкове масло	20 г
Вино десертне (кагор)	700 мл
Гвоздика	2 шт
Груша	1 кг
Желатин	44 г
Желююча суміш	2 пач.
Какао-порошок	25 г
Коньяк	10 г
Кориця	2 шт
Крохмаль картопляний	10 г
Куряче яйце	7 шт
Сир вершковий	500 г
Цедра апельсину	0.5 шт
Цукор	370 г
Цукрова пудра	140 г
Шоколад білий	80 г
Шоколад темний	50 г

Покроковий рецепт приготування торт "перше кохання" з фото та порадами

Готуємо продукти для білого масляного бісквіту:
1 яйце, 20гр цукрової пудри, 20гр розм'якшеного вершкового масла|мастила|, 30гр пшеничного борошна
У мене дві форми: 26 см і 24 см. Складання буде проходити у більшій формі, а шоколадний бісквіт пекти в меншій .
Отже, розмір кола форми діаметром 26 см - 80 см, значить, мені потрібні смужка довжиною 80 см і шириною 4 см, такого великого дека у мене немає, отже, будемо збирати з кількох.
Я розлинувала папір для випічки на 3 смужки по 30 см завдовжки і 4 см завширшки, намалювала всередині візерунки з масляного бісквіту і відправила в морозильник на 1 годину
Поки масляний бісквіт застигає, готуємо шоколадний бісквіт з:
6 шт яєць, 150гр цукру, 140гр пшеничного борошна, 25гр какао, 1пак. ваніліну
Яйця збиваємо з цукром та ваніліном
До збільшення в об'ємі в 3 рази
Додаємо в кілька прийомів борошно, що просіює, і какао
Акуратно перемішуємо лопаткою
300г бісквітного тіста виливаємо у форму діаметром 24 см, застелену пергаментом, і випікаємо 10 хвилин при 200 градусах, готовий бісквіт охолоджуємо
Решту бісквіт виливаємо на наш візерунок, попередньо степлером пергаменту, щоб не розтікався і тримав форму потрібного нам прямокутника
І випікаємо 8 хвилин на 200 градусах
Охолоджений візерунковий бісквіт розрізаємо на смужки шириною 4 см
Готуємо продукти для прошарку з п'яної груші:
для груш у вині:
1 кг груш Конференц, 700гр вина Кагор, 300гр води, 200гр цукру, 2 палички кориці, цедра 0,5 апельсина, 2 шт гвоздики.
Варимо майже глінтвейн: все змішуємо, доводимо до кипіння, опускаємо у вино очищені груші і варимо хвилин 20.
Бісквіт просочуємо коньячним просоченням. (100 гр води, 20 гр цукру, 10 гр коньяку) воду скип'ятила з цукром, остудила, додала коньяк. І добре просочила дно і бортики з бісквіту
Готуємо мус з гірким шоколадом з: 50гр гіркого 80% шоколаду, 125гр 33% вершків, 255гр збитих 33% вершків, 250гр крем чиза маскарпоне, 60гр цукрової пудри, 12гр листового желатину, 1/2 стручок ванілі, 30г води для желатину
Желатин заливаємо холодною водою
Стручок ванілі розрізаємо, вичищаємо начинки, кидаємо в вершки, і стручок ванілі відправляємо туди ж і доводимо до кипіння, прибираємо з вогню
У гарячі вершки викладаємо гіркий шоколад, розмішуємо до однорідного стану, охолоджуємо до 30 град.
шоколадні охолоджені вершки
Збиваємо охолоджені вершки, що залишилися, до пишної піни, желатин розчиняємо в гарячій воді, охолоджуємо до 30 град. і 2 ложки збитих вершків втручаємо в розтоплений желатин,
Потім желатин додаємо до шоколадної суміші, і акуратно втручаємо до них решту збитих вершків
Готовий мус із чорного шоколаду викладаємо на шоколадний бісквіт і відправляємо застигати
Робимо желейне просочення з відварених у вині груш,
для прошарку з грушевого желе нам знадобиться:
2 шт груші, зварені у винному сиропі, 320 гр винного сиропу від варіння груш, 10 гр картопляного крохмалю, 20 гр холодної води (для розчинення крохмалю), 20 гр листового желатину
Груші збиваємо блендером з сиропом, додаємо розчинений крохмаль, варимо до загусання, остуджуємо до 80 градусів, додаємо віджатий желатин, добре перемішуємо і виливаємо у форму, трохи меншу, ніж 24 см. У мене це сковорода))) { 4} І відправляємо в холодильник застигати.
А поки желе застигає, робимо мус із білого шоколаду за аналогією мусу з гіркого шоколаду.
Для мусу з білим шоколадом: 80гр білого шоколаду, 125гр 33% вершків, 255гр збитих 33% вершків, 250гр крем-чиза маскарпоне, 60гр цукрової пудри, 12 гр листового желатину, 1/2 стручок на ванілі, 4} Вершки доводимо до кипіння зі вмістом половини стручка ванілі та з самим стручком, знімаємо з вогню, прибираємо стручок ванілі та додаємо білий шоколад, добре розмішуємо, охолоджуємо до 30 градусів
Маскарпоне збиваємо з цукровою пудрою, підмішуємо до охолодженої суміші вершків і білого шоколаду
Вершки збиваємо в міцну піну
І вмішуємо в мус із білого шоколаду решту збитих вершків
Застиглий желе з п'яних груш викладаємо на шоколадний мус
І зверху заливаємо мусом з білого шоколаду і відправляємо наш торт добре застигнути. У мене він провів у такому стані ніч у холодильнику
На ранок я зайнялася окрасою. Мені знадобилося 4 груші (на фото всього дві, але треба чотири) і 2 пакетики нейтрального желе швидко застигає
води, приготувала за інструкцією на упаковці заливку та залила груші.
УФФФФФФФФФФФФФ, от і все. Торт готовий.
І у всеозброєнні чекаємо гостей