Хліб "Бородинський" для духовки

1. Ставимо опару. Для цього в невелику чашку (у мене кухоль на 500 мл) кладемо 2 ст. л. меду, заливаємо окропом і добре перемішуємо, щоб розчинився мед. В іншій чашці розводимо сухий квас: 4 ст. л. заливаємо окропом так, щоб вийшла рідка кашка, як на оладки, при цьому швидко перемішуємо, тому що квас дуже швидко береться грудочками. Змішуємо наш медовий сироп із квасом, додаємо трохи холодної води, щоб суміш була теплою, дріжджі 1 – 1,5 ст. л і трохи житнього борошна, щоб суміш була трохи густіша за сметану. Накриваємо кришкою і прибираємо в тепле місце, щоб піднялася опара в 2 рази. Зазвичай опара піднімається за 15 – 20 хвилин.
2. Тепер замішуємо тісто для нашого хлібця.У велику чашку наливаємо 1 склянку теплої води, додаємо нашу опару, перемішуємо, потім додаємо сіль, коріандр мелений, лимонний сік або яблучний оцет, олію (2 ст. л.) та житнє борошно. Житнього борошна насипаємо стільки, щоб вийшло густе липке тісто, потім додаємо стільки борошна пшеничного, щоб при вимішуванні тісто не липло до рук. Накриваємо і прибираємо наше тісто в тепле місце на 3-4 години, щоб воно викинуло і піднялося в 2-3 рази.
3. Тепер формуємо наш хліб, обмазуємо рослинним маслом форму і кладемо на деко або у форми для хліба, посипаємо кмином і залишаємо ще на годину.
4. Після чого ставимо наш хліб у добре розігріту духовку до 180 градусів на годину. Коли хліб спекеться, вимкнути духовку і залишити там на 1 - 1,5 години. Або можна вийняти з духовки і загорнути в рушник і залишити також на годину.
Після цього можна приступати до поїдання дуже смачного та ароматного хліба!Приємного апетиту!