Морозиво З Шоколадного Мусу

• Кілька слів про білки і можливість зараження сальмонелою: хоча в цьому рецепті білки прогріваються, все-таки залишається невеликий ризик зараження, тому будьте обережні, особливо з маленькими дітьми, вагітними жінками та людьми з ослабленим імунітетом .

• Наводяний бане розтопити подрібнений шоколад, ввести вершкове масло відставити.

• Яєчні білки змішати цукром і постійно збиваючи віночком тримати на водяній бане по цукерках зовсім не росте, а білки не зігріються, на дотик вони повинні бути гарячі, але ще приємні для рук (візьміть маленьку ложечку маси і спробуйте її на 5 .Зняти з посудини з водою.

• Продовжувати збивати до остигання, легше, звичайно, міксером, до крутої, блискучої піни. Безе буде дуже густе, стійке. Цей метод приготування безе називається швейцарським, найчастіше його використовують для масляних кремів, оскільки збиті таким чином білки досить стабільні. Ще стабільніше – італійське безе.

• Ввести білки в шоколад: спочатку одну третину, заважати можна не особливо обережно, потім безе, що залишилося, акуратно втручаючи в шоколад.

• Вершки збити до консистенції густої сметани. Перевірити температуру білково-шоколадної маси: вона повинна добре охолонути, якщо буде теплою, то вершки попливуть і мус врятувати не вдасться. Збиті вершки акуратно втрутити в білково-шоколадну масу, що остигнула до кімнатної температури.

• Мус вилити в посудину із щільною кришкою та залишити як мінімум на 6 годин у морозилці. Подавати як морозиво, кульками, але можна нарізати шматочками. Прикрашайте на Ваш смак сиропами, збитими вершками, фруктами, горішками. Або просто так, без прикрас. Смачного!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар