Кулінарний рецепт

Шоколадне печиво з начинкою

(32 коментарів)

Кухар
Світлана Хорошковська

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Хочу поділитися ще однією варіацією дуже простого у приготуванні печива з начинкою, яке чудово підійде для новорічного та й будь-якого святкового столу. Тісто - класика, а ось з наповнювачами можна фантазувати нескінченно, перетворюючи банальне печиво на вишуканий десерт. Для новорічного варіанта я вибрала домашній лимонний джем, темну шоколадну глазур «Dr. Oetker» і "зимове" сріблясто-біле посипання в тон кулькам на ялинці. На заміс тіста і формування печінок йде від сили хвилин 20, так що рецепт рятує, коли багато готування або потрібно терміново збагнути щось смачне. Лайфхак для батьків: видайте дітям приготовану заздалегідь основу для печив, різні наповнювачі, посипки та прикраси, і сміливо відправляйте грати в кухарів. Буде не лише смачно, а й весело! А ви якраз встигнете випити келих-другий новорічного шампанського.

Для приготування рецепта шоколадне печиво з начинкою необхідні ці інгредієнти

Алкоголь (ром, коньяк, лікер – за бажанням, до 2 ст.л.)	1 шт
Ароматизатор (ромова есенція від Dr. Oetker - вся бульбашка)	за смаком
Борошно пшеничне	280 г
Ванільний цукор ("Бурбон ваніль" від Dr. Oetker)	1 пакет.
Вершкове масло	250 г
Глазур (готова глазур "Темний шоколад" Dr. Oetker)	1 пач.
Джем	за смаком
Какао-порошок	70 г
Куряче яйце	1 шт
Посипка кондитерська	за смаком
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Сіль	1/2 ч. л.
Цукор	200 г

Покроковий рецепт приготування шоколадне печиво з начинкою з фото та порадами

Інгредієнти. Щоб добре з'єднатися при збиванні, масло та яйце повинні бути кімнатної температури - дістаньте їх з холодильника за годину-півтори. Усі ложки, вказані у рецепті, мірні.
Вершкове масло збити міксером із цукром, ванільним цукром та сіллю. Я особливо не стараюсь – у тесті залишаються крупинки цукру.
Додати яйце, ромову есенцію (я вилила всю ампулу, щоб аромат рому не загубився у какао). Знову збити міксером.
Додати борошно, розпушувач та какао. Вимішати міксером чи ложкою. Дивитися на консистенцію тіста: воно має добре скочуватися в кульки, які в ідеалі не розсипаються при натисканні. Якщо тісто занадто розсипчасте, додати 2-3 столові ложки рідини – води, молока, вершків, кави. Рідину додавати по ложці і після кожної вимішувати тісто, щоб не переборщити. Я зазвичай додаю як рідину (або разом з нею) якийсь ароматний алкоголь - пару ложечок шоколадного лікеру або суміш води з коньяком. Але це на ваш смак.
Після того, як тісто стало однорідним, відміряємо ложкою потрібну кількість і долонями скачуємо кульку. Я люблю досить великі печива, щоб у них можна було покласти більше начинки, і у мене з цієї порції тесту зазвичай виходить 24 печива - рівно на два деки.
Деко застилаємо пергаментом для випічки і викладаємо кульки. Залишаємо між ними відстань 4-5 сантиметрів. На один стандартний лист поміщається 12 печінок.
Приплющуємо кожну кульку по центру будь-яким відповідним предметом, формуючи заглиблення. Мені подобається використовувати для цього столову мірну ложку - так виходить велика кругла виїмка. Якщо печінка тріскає, їх можна поправити пальцями. Якщо сильно тріскаються – додати в тісто трохи рідини. Мені, навпаки, тріщини подобаються - надають печінці фактурності та домашнього затишку.
Сформовані печива ставимо в холодильник на 30-45 хвилин. Після охолодження відправляємо в розігріту до 190 градусів духовку та випікаємо близько 10-12 хвилин. На сьомій-восьмій хвилині перевірити процес, і якщо виїмка на печивах згладилася, знову придавити їх ложкою.
Готове печиво остуджуємо та наповнюємо джемом або будь-якою іншою начинкою – приблизно по чайній ложці в кожне. Кількість залежить від того, як сформовано печиво.
Мій лимонний джем – це лимони, перетерті на м'ясорубці з цукром і проварені протягом півтори години. Окремо потрібно зняти цедру (якщо джем заготовляється у великих кількостях, її найпростіше теж пропустити через м'ясорубку), зчистити білу гірку шкірку і вийняти кісточки.
Для прикраси я взяла готову шоколадну глазур, щоб не возитися з шоколадом. Тільки додала до неї столову ложку шоколадноголікеру.
Рецепт саморобної глазурі: 50 на 50 грам олії та шоколаду або 100 гр. шоколаду та 4-5 ст. л. жирних вершків розтопити в мікрохвильовій печі і добре перемішати. Глазур може бути не особливо густа – все одно вона нікуди не втече.
Покриваємо джем тонким шаром глазурі. Якщо хочете шар глазурі товстіший - краще візьміть дві порції, однієї може не вистачити.
І, нарешті, посипання! У мене вона досить дрібна, і щоб кульки не втопилися, треба дати глазурі на печиво трохи застигнути.
Посипання намагаюся завжди брати саме Dr. Oetker – декор цієї марки ніколи не розпливається, не забарвлює основу та руки. З дешевими посипушками бували випадки, коли і пальці, і глазур починали виблискувати розлученнями всіх кольорів веселки.
Оздоблені печива відправляємо на холод для остаточного застигання глазурі.
Головний недолік цього печива – до святкового столу зазвичай доходить добре якщо половина порції. Саме це печиво не дочекалося навіть застигання глазурі.