Торт із білковим заварним кремом

• 

  Приготуємо бісквіт: 4 яйця збиваємо з|із| 1 ст. цукру та 1 пакетиком ванільного цукру до світло-лимонного кольору та збільшення об'єму в 3 - 4 рази. Всипаємо 1 ст. просіяного борошна і акуратно перемішуємо, щоб не було грудочок.
  Дно роз'ємної форми діаметром 26 см застелити пергаментним папером і промазати олією.

• 

  Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 20 – 35 хвилин. Готовність перевіряємо сірником (шпажкою): бісквіт готовий, коли сірник із середини виходить сухий. Виймаємо з духовки, ставимо форму на бік, доки не охолоне.

• 

  Поки дбає і остигає бісквітний корж, приготуємо заварне тісто. У сотейник наливаємо 1 ст. води, додаємо 100 г вершкового масла (можна маргарину), і дрібку солі. Доводимо до кипіння, всипаємо 1 ст. борошна швидко перемішуємо до однорідного стану. Знімаємо з вогню, трохи охолоджуємо.

• 

  Далі, по 1-му вводимо 4 яйця: вбиваємо яйце, інтенсивно перемішуємо, поки воно повністю не втрутиться в тісто. Можна зробити цю операцію в кухонному комбайні, то буде легше, але я не шукаю легких шляхів і втручала яйця вручну дерев'яною ложкою. Тісто виходить гладке, однорідне, вологе.

• 

  Перекладаємо тісто в кондитерський мішок. Я використала простий пакет, відрізавши тонкий кінчик і потім просто викинула.

• 

  На аркуші пергаментного паперу малюємо 2 кола, діаметри яких дорівнюватимуть діаметру Вашого бісквіту (у мене - 26 см). Можна просто обвести дно форми.
  Тісто наносимо за контуром, не доходячи до лінії. Усередині кола малюємо решітку тестом. Пергаментний папір злегка збризкуємо холодною водою.
  Важливо! Майте на увазі, що заварне тісто при випіканні збільшиться в об'ємі, тому наносити тісто потрібно так, щоб воно було всередині від намальованої лінії кола мінімум на 0,5 – 1см. Я наносила тісто строго по лінії і потім довелося обрізати зайве у заварних коржах.
  

• 

  Випікаємо коржі 20-35 хвилин при температурі 200 градусів до золотистого кольору. Охолоджуємо.

• 

  Тим часом приготуємо крем карамельний. Для цього зваримо молочно-ванільний пудинг: 1,5 ст. молока наливаємо в сотейник (3 ст. л. від цього молока залишити для розведення крохмалю), додаємо 2 ст. л. цукру та 1 пакет ванільного цукру. Доводимо до кипіння. У залишеному молоці розведемо 2 ст. л. з гіркою кукурудзяного крохмалю до однорідності, щоб не було грудочок. Як тільки молоко закипить, зменшуємо вогонь і додаємо крохмаль, причому інтенсивно і постійно перемішуємо віночком, щоб уникнути утворення грудочок. Як тільки суміш загусне і почне активно булькати, прибираємо сотейник з вогню. Пудінг готовий. Його потрібно повністю охолодити. Щоб верх пудингу не підсихав і не утворювалася скоринка, зверху прикрити його новим целофановим пакетом.

• 

  Повністю охолодженийпудинг перемішати міксером з вареним згущеним молоком (я варила свою близько 4 годин) і розм'якшеним вершковим маслом.

• 

  Все! Божественний, найсмачніший карамельний крем готовий.
  А тепер найголовніше – білковий крем. Його я готувала за рецептом: "Німецький заварний білковий крем" /586 77/. Давно його мріяла скуштувати, але в цьому рецепті використовується жельований цукор, а у нас його немає у продажу... І ось моя мрія збулася завдяки Ларисі, яка зробила мені такий подарунок. Але! Це буду не я, якщо не зраджу щось у рецепті. Так і тут. З метою економії, щоб розтягнути задоволення (вага упаковки цього цукру 500 г, а для рецепту потрібно цілих 300 г), я використала на 3 яєчні білки не 300 г жельованого цукру, а 100 г жельованого цукру, додала до нього 70 г звичайного і зменшила кількість холодної води до 100мл. Решта суворо за рецептом. Так як його я готувала безпосередньо в День народження, то в метушні забула сфотографувати крем у готовому вигляді (а сам процес його приготування не змогла б зняти при всьому бажанні, тому що готувала сама: однією рукою збивала ручним міксером білки, а іншою помішувала сироп на плиті). Крем дуже смачний, відмінно тримає форму і на другий день, завдяки пектину в жельованому цукрі, має легку приємну кислинку. Дуже сподобався.
  Якщо у Вас немає можливості знайти жельований цукор, то можна звернутися до інших рецептів білкового заварного крему на нашому сайті. Я також підбираю собі на майбутнє такі варіанти.
  

• 

  А тепер збираємо торт. Бісквітний корж розрізаємо на дві половинки. За бажання можна просочити бісквітні коржі сиропом: 6 ст. л. гарячої води змішати з|із| 2 ст. л. цукру. Я цього не робила, тому що карамельний крем досить рідкий, торт і так чудово просочився, і в мене він стояв ніч без верхнього крему. А так для просочення йому потрібно 4 – 6 годин.
  Нижній корж – бісквітний. Шар крему. Корж із заварного тіста. Шар крему. Шар нарізаного соломкою чорносливу (в оригінальному рецепті пропонувався шар банана). Корж із заварного тіста. Шар крему. Останній шар – бісквітний корж. Я робила торт напередодні, щоб він насочився, а білковий крем робила наступного дня.
  

• 

  Прикрашаємо за своїм бажанням та вмінням. Я випробувала свій новий кондитерський шприц, а боки прикрасила кокосовою стружкою. Зверху присипала кондитерськими бусинками.

• 

  Вид зверху.

• 

  Шматок.
  Опису багато, намагалася докладно і доступно написати, але насправді всі процеси досить прості, нічого складного.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар