Кулінарний рецепт

Торт "Метеорит-2"

(69 коментарів)

Кухар
Віра Півченка

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Черговий політ фантазії трансформувався у ніжний та дуже смачний торт, ідею приготування якого я виношувала цілий рік...

Для приготування рецепта торт "метеорит-2" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	70 г
Вершки	950 мл
Вершкове масло	100 г
Вода	36 мл
Желатин	35 г
Кокосове молоко	220 мл
Куряче яйце	6 шт
Молоко згущене	170 мл
Сир вершковий	410 г
Стружка кокосова	200 г
Цукор	370 г
Цукрова пудра	150 г
Шоколад білий	200 г
Шоколад молочний	200 г

Покроковий рецепт приготування торт "метеорит-2" з фото та порадами

Спочатку приготуємо основу торта: 160г вершкового сиру, 30г вершкового масла|мастила|, 120 мл кокосового молока розтопимо на водяній бані.
4 білки зіб'ємо зі 100г цукру до м'яких піків.
Сирну масу знімемо з вогню, додамо 4 жовтки, а потім 70г борошна. В останню чергу, кілька прийомів введемо збиті білки.
Форму для випічки діаметром 26 см зовні обернемо кількома шарами фольги, на дно покладемо папір для випічки, а потім викладемо тісто.
Випікатимемо в нагрітій до 160 градусів духовці 40-45 хвилин.
Випікаємо на водяній бані, тобто. в глибокий лист спочатку ставимо форму з тестом, а потім наливаємо гарячої води, щоб вона доходила приблизно до середини форми. Під час випікання духовку відкривати не можна. Бісквіт ("Японський чізкейк") спочатку сильно піднімається, але потім опадає.
Тепер приготуємо "метеорити", цього разу вони в мене кокосові. Для їх приготування я скористалася чудовим рецептом Мами М.І.А, який знаходиться тут: /672/.
Отже, спочатку змішаємо 200г кокосової стружки з 70г цукрової пудри.
70г вершкового масла зіб'ємо з 100 мл вершків. Якщо олія почне відсікатися, можна додати пакетик закріплювача для вершків і все буде в порядку - я таким чином рятую олійні креми, коли в олію не втираються складові крему.
Потім масляну суміш додаємо кокосову стружку з цукровою пудрою і перемішуємо все до отримання однорідної маси.
З отриманої маси формуємо кульки розміром трохи менше волоського горіха, кладемо на папір для випічки і забираємо в морозильну камеру на 1 годину.
Тепер приготуємо ганаш для "метеоритів": 50 мл вершків доведемо до кипіння і заллємо ними 100г подрібненого молочного шоколаду. Добре перемішаємо до отримання блискучої однорідної маси.
Відкладемо в сторону кілька "метеоритів" (8-10 штук) для прикраси (зберігаємо їх в холодильнику), а потім "метеорити", що залишилися, покриємо ганашем і приберемо в холодильник для застигання.
Тепер приготуємо перший мус-крем: 15г желатину заллємо холодною водою.
250г вершкового сиру добре розітріть з 170 мл згущеного молока (0,5 банки). 500 мл вершків зіб'ємо з 80г цукрової пудри і акуратно введемо в сирну масу. Потім введемо желатин.
Якщо желатин листовий, то відіжмемо його і розчинимо в невеликій кількості гарячої води (2-3 ст.л.). А якщо желатин у порошку, то заллємо його 3-4 ст.л. води, потім нагріємо до кипіння і тонким струмком введемо в крем.
Почнемо збирати торт: на дно роз'ємної форми діаметром 26 см покладемо основу, потім додамо трохи крему та покладемо "метеорити".
На "метеорити" викладемо залишок крему і приберемо форму в морозильну камеру до повного застигання.
Тепер приготуємодругий мус (дуже ніжний та смачний): 2 жовтки змішаємо з 50г цукру. 100 мл кокосового молока доведемо до кипіння, потім виллємо його в жовткову суміш, добре перемішаємо і поставимо на повільний вогонь. Варитимемо до 84 градусів (не кип'ятимо). Знімемо з вогню.
200г білого шоколаду розтопимо на водяній бані та додамо до готового крему. Добре перемішаємо та охолодимо.
Приготуємо італійську меренгу: 120г цукру заллємо 36 мл води та поставимо на сильний вогонь. Варитимемо сироп до проби "на тверду кульку".
2 білки зіб'ємо з 1 ст.л. цукру до стійких піків, потім, не перестаючи збивати, тонким струмком вольем у білки гарячий сироп і збиватимемо ще 15-20 хвилин.
Правильно приготовлена меренга блищить, добре тримає форму і не тане.
20г желатину заллємо холодною водою. Зіб'ємо 300 мл вершків.
Охолоджений шоколадний крем змішаємо з меренгою, потім введемо желатин і, в останню чергу, збиті вершки. Мус готовий.
Продовжимо складання торта: заморожену частину виймаємо з форми і перекладаємо в іншу, діаметром 28 см. Приготовленим мусом заповнюємо весь простір і верх і забираємо в морозильну камеру години на 4 або 5 Цей мус сильно не замерзає, він залишається злегка м'яким.
Якщо немає форми діаметром 28 см, торт можна зібрати в одній формі, діаметром 26 см. Тільки перед складання потрібно наростити бортики форми за допомогою твердих файлів папок, тому що торт вийде досить високим і не увійде до форми. Дуже добре підійдуть так звані папки-куточки - це, звичайно, в тому випадку, якщо немає спеціального безрозмірного кільця.
Ще раз приготуємо ганаш – для покриття верху торта.
100 мл вершків доведемо до кипіння, заллємо ними 100г молочного шоколаду, добре все перемішаємо, трохи дамо ганашу загуснути і покриємо їм верх торта. Заберемо в холодильник для застигання.
Готовий торт прикрасимо збитими вершками та "метеоритами" так, як підкаже фантазія.
Виходить ніжний, досить великий та дуже смачний торт із приємним кокосовим ароматом.
Якщо кокосового молока немає (я сама нещодавно вперше побачила його в магазині, хоча давно за ним ганяюся), можна замінити його звичайним, або прокип'ятити в звичайному молоці кокосову стружку, тільки ось я пропорцій не знаю...
Ну, от і шматочок.
Розріз, правда не дуже гарний вийшов - шоколад змащувався, як я тільки не намагалася акуратно розрізати торт...
Приємного апетиту!