Кулінарний рецепт

Торт "Банановий каприз"

(57 коментарів)

Кухар
Марія Дріжчана

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Моя майже родичка перебуває у цікавому становищі. Тому іноді у неї з'являються різноманітні гастрономічні бажання. Напередодні ввечері вона поскаржилася мені, їй так хотілося торта, а в магазині такого, як на зло, не було! У дитинстві вона любила і часто її батьки балували бісквітним тортом із кремом, прикрашеним бананами у желе. А зараз немає ніде такого! "Нічого, треба поспати і все пройде" - з такою тугою в очах сказала вона, що я аж мало не розплакалася! Я особисто такого ніколи не бачила та не пробувала, але твердо вирішила зобразити щось подібне. Вийшло! Така ніжність сама не чекала.

Торт вийшов дуже ніжним, шовковистим. Від нього не залишилося ні шматочка цього ж вечора, всі із задоволенням попросили добавки! Виявилося навіть обмаль)

Для приготування рецепта торт "банановий каприз" необхідні ці інгредієнти

Банан (великий - 2 у крем, 2 на прикрасу)	4 шт
Барвник харчовий	1 шт
Борошно пшеничне	125 г
Ванілін (на кінчику ножа або екстракт ванілі 2краплі або пакетик ванільного цукру)	1 шт
Вершкове масло	170 г
Вода (45 мл для сиропу в крем, 50 мл для желе)	95 мл
Желатин	3 шт
Куряче яйце	2 шт
Молоко	2 ст. л.
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Сік	5 ст. л.
Сік лимонний	1,5 ст. л.
Сметана	250 г
Цукор	315 г

Покроковий рецепт приготування торт "банановий каприз" з фото та порадами

Для форми 20 см
Це мій улюблений рецепт бісквіту. Він дуже щільний, але пористий та ніжний. Добре піднімається і потім не опадає. Він добрий як основа в торт, так і сам по собі, як кекс.
Вершкове масло|мастило| збити з цукром, у мене ніколи не виходить так, щоб крупинки розчинилися. Тому я просто збиваю хвилин 10 до світлої пишної маси. А з недавнього часу я стала щасливою власницею кавомолки і тепер замість цукру сиплю цукрову пудру.
Додати розпушувач (1 ч. л.) в борошно, що залишилося. Акуратно змішати масляно-яєчну основу з ложкою борошном, рухами зверху вниз.
Потім введіть молоко (2 ст. л.)і ванільну есенцію (ванілін) (2-3 краплі)
Тісто викласти у форму (тісто має займати не більше 2/3 форми). Якщо це силіконова форма, нічим змащувати і присипати не треба, якщо інша, то просто виріжте по дну форми шматок пергаменту (паперу для запікання) і покладіть на дно, знову ж таки нічим змащувати не треба. Бісквіт вже містить олію і не прилипне.
Поставити в духовку - 190 * С, хвилин на 40-50. Готовність перевіряти дерев'яною шпажкою
Бісквіту дати охолонути у формі і викласти на ґрати. Найчастіше я залишаю бісквіт на ніч, а вранці з новими силами… Але сьогодні все у прискореному режимі. Пари годин достатньо, щоб бісквіт повністю охолонув, і його можна було різати.
А ріжу я його за допомогою нитки. Спочатку ножем роблю надсічку по колу, по цій надсічці обмотую ниткою, схрещую кінці та тягну їх у різні боки. Таким способом виходить рівно відрізаний корж і тієї товщини як слід.
Нижній корж-основу надрізати решіткою (не до кінця) і просочити соком, у моєму випадку "Агуша" яблуко-банан.
Верхній корж нарізати кубиками, скласти в миску.
Займемося кремом. 2 банана нарізати коліщатками та обсмажити у вершковому маслі з двох сторін на середньому вогні.
Подрібнити вміст сковороди за допомогою блендера.
Зварити густий сироп із води та цукру, додати лимонний сік і змішати із подрібненим смаженим бананом. Я це зробила занурювальним блендером. Залишити остигати.
Збити сметану (чим сметана жирніша, тим краще, але в мене була 20%, з нею теж все чудово вийшло) і додати до неї охолону бананову масу.
Шматочки бісквіту акуратно змішати з кремом і викласти на корж-основу.
Розрівняти все за допомогою ножа і прибрати в холод на пару годин, для просочення та застигання. Пізніше я зрозуміла, що краще робити це відразу в роз'ємній формі.
Укласти нашу заготівлю в роз'ємну форму. У кого, як і в мене, немає відповідної за розміром роз'ємної форми, пропонуюнаступне рішення. Щільний файл розрізати вздовж. У однієї половинки зрізати боки, щоб вийшла книжка. Повернути торт половинками файлу з двох сторін, а краї однієї частини вставити в розрізи другої частини файлу і зафіксувати скотчем.
Замочити 3 пластинки желатину в 50 мл води на 10 хвилин.
Тим часом зварити сироп із води та цукру для желе.
Желатин розпустити на водяній бані (або в мікрохвильовій печі), змішати з сиропом і додати жовтий барвник. У мене гелевий, 3-4 краплі достатньо.
2 банани, що залишилися, нарізати тонкими красивими скибочками.
Викласти скибочки банана на поверхню торта.
У кілька прийомів покриваємо торт желе. Тут не варто поспішати, інакше все желе виявиться не на торті, а на тарілці. Саме тому краще відразу укладати в роз'ємну форму перед викладкою шматочків бісквіту, тим самим залишаючи мінімум щілин для втечі желе. Отже, пензликом нанести желе тонким шаром на банани (створюємо плівочку, щоб решта желе не "втекло" згодом), прибрати до застигання (10-15 хв). Ще раз парою столових ложок желе полити торт, приділяючи особливу увагу краям, щоб заповнити всі проміжки між тортом і формою (файлом).
Знову прибрати у холод на 10 хвилин. Тепер сміливо можна розподілити желе, що залишилося, рівномірно по поверхні торта.
Залишається дочекатися, коли желе остаточно застигне, акуратно провести теплим ножем між тортом та формою та прибрати фіксаційне кільце.
Торт переносимо на тарілку, ставимо чайник і кличемо всіх до столу!