Кулінарний рецепт

Японський омлет "Тамаго-які"

Name: Японський омлет "Тамаго-які"
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 10
Cuisine: Японська
Ingredients: Вино біле сухе 2 ст. л.; Куряче яйце 5 шт; Масло рослинне 3 ст. л.; Сіль 5 г; Соєвий соус 1 ч. л.; Цукор 2 ст. л.

(53 коментарів)

Кухар
Тамара Мартиненко

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

"Омлет", - прочитаєте Ви. І вже уявляю, як почнете готувати помідори чи капці, щоб закидати мене. Але не поспішайте. Це не просто омлет, а улюблений омлет у японців, а вони знаються на їжі і правильному харчуванні. Це основний метод приготування японського омлету. Його зазвичай подають на сніданок, також використовують для гарячих суші. Я знаю людей, які не люблять звичайні омлети через смак яєць, а тамаго які їдять із задоволенням.

Будь-який японець, якому 40 і більше років, напевно, пам'ятає звичайний у 60-ті роки вислів про дитинство: "Кедзін, Тайхо, тамаго-які". Це був список з трьох речей, які, напевно, подобалися дітям: Гіганти - непереможна професійна бейсбольна команда; Тайхо - великий чемпіон з сумо (eкодзуна) та спортивний герой; і омлет - чудовий приклад того, що діти люблять їсти. У наш час люди схильні мати індивідуальні уподобання в їжі, але і зараз тамаго-які - улюблена страва всіх незалежно від віку.

Для приготування рецепта японський омлет "тамаго-які" необхідні ці інгредієнти

Вино біле сухе	2 ст. л.
Куряче яйце	5 шт
Масло рослинне	3 ст. л.
Сіль	5 г
Соєвий соус	1 ч. л.
Цукор	2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування японський омлет "тамаго-які" з фото та порадами

Набір продуктів простий і мінімальний: яйця, біле сухе вино (японці, звичайно, використовують своє), соєвий соус, цукор, сіль та масло для смаження.
Не знаю чому, але беруть саме 4 яйця та один жовток, напевно, у цьому є якийсь свій зміст.
Отже, беремо зручну ємність і починаємо збивати віночком яйця. Саме віночком, а не міксером, щоб не було зайвих бульбашок повітря.
Далі яєчну суміш проціджуємо через сито. Це вимагає технологія приготування страви.
Додаємо до яєць сіль, цукор, біле сухе вино та соєвий соус. Не бійтеся наявності цукру, хоч можете покласти і менше. І продовжуємо збивати віночком до розчинення цукру.
Беремо зручну сковороду з антипригарним покриттям.
Я взяла млинцеву сковороду.
Заздалегідь готуємо лопатку та вилку, оскільки процес приготування швидкий та безперервний. Японці перевертають паличками, я так не вмію.
Нагріваємо сковороду, змащуємо олією. В оригіналі пропонують змащувати промасленою серветкою, я вважала за краще взяти пензлик.
У нагріту сковороду наливаємо третину омлетної суміші.
Коли суміш схопиться, починаємо лопаткою загортати омлет у рулет, достатньо трьох витків. І залишаємо рулет на краю сковороди.
Далі наливаємо ще половину суміші. Автор рекомендує подбати, щоб омлетна суміш потрапила під готовий рулетик. Вона в мене й так проникла під рулет.
Ось тут у мене омлет пішов бульбашками, це означає, що сковорода занадто гаряча, потрібно відставити і зменшити вогонь. А бульбашки проткнути вилкою.
Коли схопиться омлет, загорнути в нього готовий рулет.
Цей рулетик знову залишити край сковороди, змастити сковороду маслом і налити залишки омлетної суміші.
І знову рулет загорнути в омлет.
Японський омлет готовий.
Японці їдять його з васабі, соєвим соусом, маринованим імбиром.
Ви можете просто російською, без будь-яких наповнювачів.