Сьомга припущена з гарніром зі свіжих овочів

Зненацька пощастило мені сьогодні! Дорогою з роботи купила пристойний шматок охолодженої сьомги! Все інше сяк-так, але в холодильнику знайдеться. Значить, припускаємо нашу сьомгу! Для цього нам потрібно всього нічого:
Відрізаємо такий собі розчулений шматок, миємо його, обсушуємо паперовим рушником і розрізаємо вздовж, не прорізаючи шкіри. Ось так:
Якщо вам пощастило менше і у вас заморожений стейк, про вечерю доведеться подумати заздалегідь і кинути його розморожуватися з ранку.
Нашу вимиту та обсушену рибку солимо, злегка капаємо на неї лимонним соком і залишаємо полежати. (Правило чотирьох "П": почистити, помити, посолити, підкислити.) А ми тим часом швиденько ставимо на плиту каструльку і... замислюємося над нею. В ідеалі припускати нашу рибу потрібно у міцному рибному бульйоні – фюмі. Цей бульйон повинен довго варитися з великої кількості риб'ячих кісток, голів або дрібної риби, моркви, цибулі порею та шалоту з додаванням білого вина, букету гарні та лимона. Як стверджує моя засмучена книжка з французької кулінарії, "фюме має бути в достатній кількості у кожної поважної себе господині". М-так! Мабуть, не дуже я себе поважаю! Нема в мене його! (Хоча й рекомендую всім: цей бульйон можна заздалегідь зварити, процідити, розлити по ємностях, заморозити і використовувати при необхідності. Воно того варте!) Ну, ні, так ні! Обійдемося будь-яким овочевим бульйоном. Що й овочевого немає? Гаразд, закінчую знущатися!
Беремо просто воду, закидаємо туди букет гарні (це трави, перев'язані ниткою або укладені в марлю: зелена частина цибулі порея, стебла або зелень петрушки, кропу, селери, лавровий лист, перець і т.д), солимо і чекаємо, коли закипить.
Ліричний відступ: якщо ми хочемо отримати смачний бульйон, опускаємо продукт у холодну воду, якщо смачний продукт – у киплячу.
Якщо у вас немає свіжих трав, плюємо на французів і засипаємо в каструлю улюбленої приправи для риби. (У нас зараз нащадки голодні прийдуть, а ці французи зі своїм фюме і гарні!) Зменшуємо вогонь до середньо-малого і занурюємо туди нашу рибу. Не глибоко, щоб вода не повністю її покривала. Приблизно ось так:
І нехай вона там собі вариться, на ме-е-едленого вогні. А ми тим часом займемося гарніром. Овочі миємо та ріжемо. Помідор та болгарський перець невеликими кубиками, айсберг розбираємо на листя та рвемо руками на клаптики. Укладаємо на тарілку кільцем: шар айсберга, посипаємо кубиками помідора і жовтого болгарського перцю. Виходить така красуня:
Натираємо сир на дрібній тертці. На сковороді обсмажуємо горіхи. Причому насипаємо їх на сковороду тоді, коли рибу вже можна виймати з бульйону. Виймаємо акуратно, щоб не розвалилася, рибу, укладаємо її в центр тарілки і негайно посипаємо її тертим сиром. Сир трохи розплавиться знизу.
За цей часвже засмажилися наші горішки. Прямо зі сковорідки насипаємо їх на рибу, щоб сир розплавився ще й зверху, горіхи до нього прилипли.
У мене цього разу замість кедрових горішків підсмажений подрібнений мигдаль, нічого, але з кедровими краще.
Власне, вже можна всіх кликати за стіл. Є це щастя можна просто так чи з соєвим соусом, чи з оливковою олією та лимоном, чи.. На ваш смак. Головне, постарайтеся не забити соусами натуральний смак та аромат овочів та риби. Саме в цьому краса страви! Ну і в яскравих фарбах свіжих овочів, хрускіт салату, ніжності підтанув сиру ... Так, і вся ця краса якнайкраще підходить для "секти смачно худнуть" на обід. Або на вечерю, якщо порцію риби зменшити.
Приємного апетиту!