Баранина з помідорами та червоним вином

У двох-трьох ложках розігрітої оливкової олії обсмажуємо кілька шматочків сала – до шкварок. Шкварки видаляємо.
Тепер укладаємо м'ясо на кісточках. Підсилюємо температуру, м'ясо енергійно перевертаємо, але не обсмажуємо, а даємо йому тільки схопитися: нам важливо зберегти його внутрішні соки.
м'ясо, що "схопилося", прибираємо на окрему тарілку, ще раз переконавшись, що ми його не висушили.
Тепер у цей же жир і, частково м'ясні соки, опускаємо п'ять-шість нарізаних помідорів. Обсмажуємо їх до гарного розм'якшення та появи соку та додаємо кілька скибочок солодкого перцю – для легкого пікантного розмаїття. Злегка гасимо перець з помідорами і повертаємо в посуд раніше відкладене м'ясо, з якого стек сік.
Перемішуємо з овочами та вливаємо 150 г сухого червоного вина.
Солимо парою щіпок солі, перчимо роздробленим чорним перцем і трохи балансуємо кислоту щіпкою цукрового піску. Даємо суміші скипіти, зменшуємо температуру, остаточно підправляємо на сіль, додаємо півпучка будь-якої рубаної зелені і, за бажанням, стручок-другий гострого перцю. Щільно закриваємо кришкою і при помірній температурі гасимо хвилин 30 -35.
Поки м'ясо тушкується, натираємо на дрібній тертці пару середніх картоплин, середню головку цибулі та невеликий, завбільшки з великий палець, корінець імбиру.
Натерту суміш переміщаємо в якусь миску і додаємо в неї пару столових ложок червоного вина.
Ця пікантна суміш зіграє у нас роль своєрідного загусника соусу. Після закінчення зазначеного часу гасіння, обережно знімемо кришку, втрутимо цю суміш у соус і дамо згасити ще 10 -15 хвилин. (Якщо використовуються гострі перцеві стручки, їх потрібно буде вийняти - інакше перемішування їх зашкодить з усіма "гострими" наслідками).