Тушонка консервована в скороварці

• 

  Нарізаємо м'ясо (яловичину або свинину) шматочками із сірникової коробки. Пастеризуємо банки, у мене банки по 520 гр з кришками, що закручуються. Скороварка 5 літрів "Gipfel". Сьогодні у мене 1 кг яловичини, тому 2 банки, але при необхідності в каструлю влазить і 3. В ідеалі яловичина 2-го ґатунку з жилками, плівочками. Та, що змушує нервувати при прокручуванні в м'ясорубці. Саме жилки дадуть желе і напрочуд повністю зникнуть з м'яса. У мене виходить ідеально від шматка лопатки - на фарш або гуляш та обрізки в тушонку.

• 

  Комплектуємо банки: на дно кожної 1 лавровий лист і кілька перців, інші горошинки та ложку солі по всьому об'єму. Багато хто використовують мелений перець, є можливість почаклувати з кількістю солі - більше чи менше на смак, один із ГОСТів рекомендує невелику кількість цибулі, це все на розсуд. Користувачі зазначають, що порядок закладення спецій та солі довільний, у процесі приготування все перемішується. ВАЖЛИВО! Необхідно залишити вільний простір між м'ясом і кришкою банки, не менше 1 см. Жадірувати не варто - буде шкода, якщо виб'є кришку і вміст буде втрачено...

• 

  Встановлюємо на дно скороварки грати для створення проміжку між дном банки та поверхнею нагрівання скороварки. Закручуємо щільно банки. Ще раз наголошую, що банк не повинен бути "набитий під зав'язку". Встановлюємо в скороварку на решітку, заливаємо воду по плічка банки (я роблю рівень води такий же як і рівень м'яса або трохи більше). Закриваємо скороварку та починаємо нагрівання. Вказівник тиску на максимумі "2".

• 

  Після виходу пупка покажчика тиску назовні, що говорить про штатний процес готування під тиском, ставимо таймер. Варимо яловичину 90-95 хвилин, свинину 80-85 хвилин. Я зазвичай починаю ввечері, таймер на плиті виставляю і стежу за тиском, зменшуючи потужність нагріву. Процес цілком економічний, оскільки вже через 20 хвилин приготування виходжу на режим потужності 15-20%, через 30 хвилин 10%. Після відключення таймера залишаю все як є та йду спати.

• 

  І ось "ранок у колгоспі"! Скороварка ще тепла, баночки можна дістати рукою. Кришки втягнуті, все щільно. Ставимо їх остигати, потім у холодильник. Чому не можна відкрити скороварку одразу? Після відключення нагрівання скороварки кипіння всередині банки триває ще півтори години і потім повільне охолодження. Фактично м'ясо піддається термообробці близько 5-ї години

• 

  Я готую чисто на їжу як резерв при нестачі часу при приготуванні вечері/обіду. За весь час мого досвіду (банки правда зберігаються не більше місяця) жодна банка не розкрилася. Через місяць вміст навіть смачніший, ніж одразу після приготування. Желе, жир, суміш м'яса вище будь-яких похвал, в жодне порівняння з тим, що пропонується у продажу. можливоякщо збільшити кількість солі, термін зберігання можна довести і до кількох років, але потреби в цьому поки не бачу. Втім, хто знає? У радянської людини в генетиці закладена необхідність мати у льоху на дачі тушонку, борошно, сірники, сіль та дідівський наган у салідолі :)

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар