Кулінарний рецепт

Великодні булочки "Гнізда"

(74 коментарів)

Кухар
Оксана Самосенко

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Хочу вам запропонувати чудовий рецепт найсмачніших булочок із заварним кремом. Існує величезна кількість різних рецептів дріжджового тіста, я вирішила скористатися рецептом під назвою «Утопленник». Дуже цікаве дріжджове тісто, яке треба для гарного підйому... втопити у холодній воді. Весь процес від початку замішування до кінця займає не більше 50 хвилин, що для дріжджового тіста дуже швидко. Весь секрет полягає саме в тому, що ми опускаємо тесто у воду. У воді тісто дуже швидко підходить саме тому, що з нього не виходить вуглекислий газ – вода є оболонкою. При звичайному бродінні частина газів іде у повітря і процес відбувається довше. М'яке та повітряне тісто! Просто казково смачне і не черствіє довго.

Для приготування рецепта великодні булочки "гнізда" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 \| 500 г
Ванільна есенція	1 ч. л.
Вершкове масло	75 г
Дріжджі	7 г
Жовток яєчний	2 шт
Крохмаль картопляний	1 ст. л.
Куряче яйце	1 шт
Молоко	250 мл
Сік лимонний	1 шт
Сіль	1/2 ч. л.
Стружка кокосова	50 г
Цукор	1 \| 50 ст. л.
Цукрова пудра	100 г

Покроковий рецепт приготування великодні булочки "гнізда" з фото та порадами

Почнемо процес із приготування крему. Нам знадобиться молоко, жовтки, борошно, крохмаль, цукор, ваніль.
У миску насипати крохмаль і борошно Додати до сухої суміші жовтки і перемішати віночком, до однорідності.
Влити третину гарячого ванільного молока в крохмально-яєчну суміш, інтенсивно помішуючи віночком.
Потім, при безперервному помішуванні, влити молоко, що залишилося, поставити на слабкий вогонь, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою або віночком.
У процесі нагрівання крем загусне. Перекласти крем в миску (щоб швидше остигав).
Миску з кремом накрити харчовою плівкою так, щоб плівка лягла прямо на поверхню крему - тоді на поверхні не утворюватиметься плівочка. Поставити в холодильник до повного остигання.
Холодний крем перенести в мішок.
ТЕСТО – нам знадобиться молоко, цукор, борошно, дріжджі Саф-момент. Молоко нагріти та розвести в ньому дріжджі з цукром, додати 4ст. л. борошна. Прибрати у тепле місце на 10 хв. блукати.
Поки опара бродить, просіяти в миску борошно, розтопити олію, 1 яйце збити із сіллю.
У опару, що підійшла, вилити яйця з сіллю і почати заміс тіста
Підливаємо поступово масло і поступово всипаємо борошно. Але не всю, а 450 г. Залишаємо 50 г на потім... І замішуємо тісто до гладкого, пружного, але м'якого колобка.
А тепер беремо наш колобок... Набираємо холодно-прехолодної води у велику миску і... опускаємо його туди. Все... воно потонуло.
Хвилин через 10-15 починається спливання. Час, через який тісто почне виринати, залежить від того, наскільки добре ми його вимісили. Що краще, то швидше.
Ще через 10 хв... все спливло!
Тепер дістаємо нашого "утопленника", промокаємо серветкою і вимішуємо з борошном, що залишилася (пам'ятаєте 50 г?). Накриваємо і прибираємо відпочити на 30 хвилин, нехай трохи прийде до тями і зігріється...
Беремо тісто і ділимо на шматочки 60-65г. Скочуємо кожну в кульку
Трохи натискаємо пальцями і в середині робимо поглиблення для крему, даємо 20хв на підйом
Заповнюємо кремом, змащуємо яйцем і випікаємо в заздалегідь нагрітій духовці 180 град. -20 хв
Глазур - сік лимона та цукрова пудра. Ретельно перемішати і готова глазур.
Дістати, полити глазур'ю і посипати кокосом.
Приємного апетиту