Пекінська качка з кунжутними коржами та соусом «Хойсін»

• 

  Отже, почну з маленької історії про моє знайомство з качкою по-пекінськи. Мій чоловік її обожнює, мені пощастило прожити в Китаї кілька місяців і я наїлася її вдосталь, потихеньку вивчаючи рецептуру та приготування. Також переглядала відео та рецепти в інтернеті. Звісно, ​​вигадувати велосипед ми не будемо, існує один рецепт. І два варіанти приготування. Але нас цікавить адаптований домашній рецепт. Підвісити качку в домашніх умовах у духовці, звичайно, можна спробувати. Але я використовую в таку штуку, вона існує у продажу для курей. Але продажна підставка для качки замала. У мене саморобна, ось така штука чудово підходить для приготування качки. Її вам змайструють за 20 хвилин на будь-якій металобазі, за зовсім невеликі гроші.

• 

  Отже, качку добре промиваємо холодною водою. Тепер її треба продути, що це означає? Шкіра качки має відокремитися від м'яса. З пекінськими качками робити це не так складно насправді. Я подіваю шкіру навколо горла пальцями, а потім дую ротом, як у кульку. Виглядає це смішно. Ось із цією качкою у мене не сильно виходило. Так як качка не того виду, але подітися нема куди, тут інших немає. Далі качку потрібно підвісити у прохолодному місці на 8 – 12 годин. Ось тут я надягаю її на нашу підставку. Так як у мене спекотно, єдине місце – це холодильник.
  А в холодну пору можна підвішувати на балконі.

• 

  Далі нам потрібно приготувати для качки, так би мовити, ванну. У велику каструлю або глибоку жаровню вливаємо 4 склянки води. У воду додаємо соєвий соус "Kikkoman", вино, мед, 4 стебла цибулі, 2 шматочки імбиру. Окремо розводимо 2 ст. л. крохмалю в одній склянці холодної води та вливаємо в каструлю. Даємо маринаду закипіти.

• 

  Беремо нашу качку і купаємо її в приготованому маринаді. Занурюємося з кожного боку, добре даючи їм насититися. Тепер нам потрібно її знову підвісити або надіти на підставку ще на 4-8 годин.

• 

  Розігріваємо духовку на 250С. Далі зменшуємо до 150С. Встановлюємо качку на лист, і відправляємо нашу качку готуватися. До золотаво-темного кольору. Перевірити готовність можна і термометром, температура у стегні має бути 80С.

• 

  У цей час приготуємо наші коржики.
  Борошно змішаємо із сіллю та цукром. Вливаємо окріп, замішуємо заварне тісто. Може знадобиться більше води чи борошна. Залежно від якості борошна. Тісто має бути еластичним, м'яким. Накриваємо рушником та даємо відпочити тесту 20 хвилин.

• 

  Ділимо тісто на 20 кульок. Беремо 2 кульки, трохи розплющуємо. Один змащуємо кунжутною олією. Складаємо їх один на одного і розкочуємо акуратно тоненько. Накриваючи завжди все тісто рушником. На розпечену сковороду кладемо млинець, чекаємо, поки почне пузиритися, одразу перевертаємо. Смажимо такий самий час з іншого боку.

• 

  Розділяємо наші коржики і складаємо. Краще в бамбукову пароварку, якщо така є. А перед подачею пропарюємо їх пару хвилин.

• 

  Прийнято качку подавати з соусом "Хойсін", який має солодкуватий пряний смак. Його можна приготувати в домашніх умовах.
  Нам знадобиться:
  4 ст. л. соєвого соусу
  2 ст. л. горіхової пасти
  1 ст. л. патоки або меду
  1 зубчик часник
  2 ч. л. кунжутної олії
  1 ч. л. гострого соусу чилі
  Все добре перемішати до однорідного стану.
  Також не забудьте порізати соломкою цибулю та свіжий огірок.
  

• 

  Великим ножем відокремлюємо скибочки хрусткої шкіри та м'яса. Кожен корж змащуємо соусом, кладемо цибулю і огірок і згортаємо.
  Із залишками качки готують насичений суп із додаванням грибів «коумо». Поданий з локшиною і политий олією, настояною на сичуаньському перці, цей суп має чудовий смак.
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар