Димляма з качки

• 

  Власне, ось вона – качка. Т. е. вже приготовлена ​​димляма. З цією качкою.
  

• 

  Ну ось, власне, «героїня сьогоднішнього роману». Качка породи Мулард. Домашня, до речі. Вона лежала в, вибачте, засіках нашої Батьківщини майже рік. Але глибока заморозка птиці була не на заваді. У сенсі смаку та інших гастрономічних переваг. Бачите - настільки звикла з льодом, що не розлучиться.
  В результаті, вибачте, розчленування, утворилося, крім того, що для димлями піде, ще й пара супових наборів.
  Ну, типу бульйонних кубиків. За непотрібністю миттєвої, запакував я їх і знову в морозилку відправив. Настане час – вирушать вони до каструлі.
  

• 

  Перше, що треба зробити – зарум'янити основні шматки. Груди та стегна качині викладаємо в сотейник і на дуже маленькому вогні (олії ​​ніякої не треба, жиру і всередині качки вистачить) обсмажуємо, підрум'янюємо з усіх боків. Злегка. Щоб, отже, гарно було.

• 

  Взагалі кажучи, таку їжу краще готувати в казані. Але боляче нудно одному в казана довго сидіти, підтримуючи «свічку» під цим. Компанії цього разу відповідної не утворилося. Тому було взято овальне каченя, але з дуже товстим дном.
  На дно виклав шматочки жиру зі шкіркою, з розрахунком утворення шкварок, а зверху треба насипати шар не дуже товсто нарізаної цибулі.
  Лука, зауважу знадобитися на всю страву, приблизно вісімдесят відсотків від ваги качки, яка в справу піде.
  На цибулю викладаємо стегна і грудки качині. Які підрум'янювали. Грудки потім перекинулися. Я їх так «у кадр» поклав, щоб було гарне.
  

• 

  Про спеції «першого ряду». Зауважу відразу, що кількості та набір можуть змінюватись, залежно від смаків та уподобань.
  Суха, крупно мелена паприка. Я лише одну ложку взяв. Щоб не дуже загострювати….
  Суміш для птахів. Там і чебрець, і гострий перчик, і ще всяке різне.
  І сіль. Зауважу, що це не вся сіль, яка піде у каструлю.

• 

  Ось так, рівномірно качині частини, присипавши, я зверху ще й крила поклав. Для навару шкідливим не буде.

• 

  Ну а це овочі, які на городі знайшлися. Все, як говорилося, зі «свого городу».

• 

  Айви поки немає, тому сходив у садок і зібрав кілька яблук. Але обережність треба проявити, зайва кислота користі не принесе. Все-таки яблука тільки почали дозрівати, яблука хоч і вродливі вже, але до дозрівання ще далеко.
  Картоплю нарізати треба крупно. Якщо подрібніть, то розповзеться все.
  Овочі в котел викладаємо за принципом – від твердого до м'якого.
  Яблука найкраще розкласти між шматками качки. Ці два продукти ніколи конфліктувати не стануть, а допоможуть один одному дуже сильно.
  Морквину я вибирав спеціально невелику, зате різати, особливо не довелося.
  Потім картопля і знову цибуля.
  І знову присолюємо. Половинку ложки. Тут краще буде трохи не досолити, ніж навпаки.

• 

  Баклажанів цього року врожай багатий. Що цікаво – у відкритому ґрунті виросли. Я зібрав спеціально невеликі. Штучки три – чотири цілком достатньо. Нарізати треба нетонкими кружальцями. По сантиметрі – півтори завтовшки.
  І невеликий кабачок. Вирішив на цей раз спробувати. Ніколи раніше не клав. Ріжемо на кружечки, теж сантиметр - півтора завтовшки.
  І викладаємо, впереміш баклажан і кабачок поверх інших овочів. Зверху знову трохи цибулі.

• 

  Помідори я нарізав над каструлею, щоб соку жодної краплі не пропало.

• 

  І, не втримавшись, враховуючи колишній «зимовий» досвід, додав в'ялених помідорів. Хоч і минулорічні, але грецькі. Солодкі та ароматні.

• 

  Часник. Чистити не став, але на окремі зубки розділив головку і між помідорами розподілив.

• 

  І, звичайно, солодкий перець. Тонкими кухлями нарізати і поверх овочевого пирога викласти. Акуратний шар.
  А поверх перцю та зелені. Різати не треба. Букетів в'язати я теж не став.
  Зелень. Базилік, петрушка двох сортів. Для любителів можна і кінзи трохи додати. Я не став. Не баранина все ж, качка….
  І хоч зелень теж своя, але дав я їй у холодній воді полежати пів годинки. Сприяє відмиванню будь-якого там пилу та іншого, на зубах хрумкого, яке в кучерях – листочках ховається.
  Зауважу про приправи та спеції для овочів. Якщо є бажання, пристрасті якісь особливі, то можна кожен овочевий шар приправити тим, що найбільше подобається і поєднується з тими овочами, які ви закладаєте.
  Треба ще присолювати кожен шар. Але трохи. Щоб не пересолити «загалом»!

• 

  А потім пішов у сад і нарвав виноградне листя. Сам виноград чіпати не став. Ні до чого він у каструлі, та й рано ще.
  І виноградним листям, постарався щільніше, весь вміст каструлі вкрив.

• 

  А далі ... далі від вас нічого залежати не буде. Накриваємо посудину кришкою, зверху краще ще й вантаж покласти, і ставимо на плиту. Спершу робимо сильний вогонь. Хвилин на десять – п'ятнадцять.
  Як тільки в каструлі закрячить, робимо вогонь – найменший, наскільки це можливо.
  І дві години ходимо навколо, принюхуємось, прислухаємось, передчуємо.

• 

  Кришка знята!
  Ось така картина. А АРОМАТ! Тут я безсилий щось описати. Це щось невимовне.

• 

  Ось що під листям. Як бачите - нічого не розповзлося, все красиво та розпарено. Саме розпарено.

• 

  А в нижній третині каструлі буде він самий – сік димлями. Це, доповім я вам, одночасно і жирний, і ароматний, і зовсім овочевий - дієтичний ..., загалом, вибачте - це я описати не можу. Невистачає, знаєте, і словникового запасу та таланту.

• 

  Якщо викладаєте порційно, постарайтеся, щоб у кожну тарілку потрапили, крім качки, всі овочі, що були в котлі. Хоч потроху, але все!

• 

  А качка? Що качка? Пташка розпарилася, у соусі протушилася глибоко та потужно. Дуже вийшло … ДУЖЕ!

• 

  ...

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар