Кулінарний рецепт

Мус із білого шоколаду та лайма

(90 коментарів)

Кухар
Юлія Атрощенко

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Мус з білого шоколаду та лайма з полуничним желе. Не за горами вже свято всіх закоханих, і мені здається, що цей мус дуже підійде для романтичного вечора. В міру солодкий, легкий у приготуванні та вживанні :) Заходьте за натхненням!

Для приготування рецепта мус із білого шоколаду та лайма необхідні ці інгредієнти

Вершки	300 г
Желатин	10 г
Жовток яєчний	2 шт
Лайм	2 шт
Молоко	75 г
Полуниця	300 г
Фісташки	50 г
Цукор	30 г
Шоколад білий	100

Покроковий рецепт приготування мус із білого шоколаду та лайма з фото та порадами

З одного лайма зняти цедру, зрізати шкірку та вирізати лаймові часточки (вони нам знадобляться для желе).
Для полунично-лаймового желе я взяла заморожену полуницю, розморозила її заздалегідь у холодильнику. Полуницю і часточки лайма (12 г) пюрувати блендером. А ці чудові свіжі ягоди видобула в магазині за дуже демократичною ціною. І, дивлячись на них, розумію - весна неминуча!)))
Приблизно третину пюре змішати з цукром і розігріти, помішуючи, до розчинення цукру. У цьому рецепті я використала цукор Містраль Універсальний.
Додати заздалегідь замочений желатин. Розмішати, щоб желатин повністю розчинився, і змішати з пюре, що залишилося.
Вилити у форму, прибрати в холодильник до застигання. У мене якраз причаїлася формочка-серце, куплена ще два місяці тому, от і привід її оновити) Можна також використовувати для желе силіконову форму, а потім збирати все в круглій формі роз'ємної діаметром приблизно 18 см.
У каструлі змішати молоко, вершки 75 г, цедру лайма, довести до кипіння на середньому вогні.
Тим часом розтерти жовтки із цукром.
У жовтки влити молоко, постійно розмішуючи. Повертаємо суміш назад на плиту, варимо на невеликому вогні до загусання. Охолоджуємо хвилину, додаємо желатин, розмішуємо до його розчинення.
Вилити суміш на шоколад і розмішати до однорідності.
Окремо збити 225 г вершків до м'яких піків.
Крем охолодити до температури 30 градусів, акуратно ввести збиті вершки, розмішуючи лопаткою або віночком.
У форму діаметром на 1 см більше желе, вилити приблизно половину мусу, прибрати в морозилку хвилини на 2-3. Мус має трохи схопитися. Зверху викласти полуничне желе...
... і мус, що залишився. Спочатку розподіліть мус між стінками форми та полуничним желе. Можна вдарити формою стіл, щоб мус рівномірно розподілився. Забрати в холодильник до повного застигання. Якщо потрібно прискорити процес застигання, скористайтесь морозильною камерою, зазвичай, це займає близько години.
Я трохи забарилася з фотографуванням першої порції мусу з полуничним серцем, і друга частина мусу стала стрімко густіти. У результаті верхній шар мусу вийшов не зовсім рівним. Вирішила покрити його зверху глазур'ю, але це не обов'язковий пункт. Для глазурі потрібно 32 г молока, 32 г вершків, 38 г білого шоколаду та 2 г желатину (замочити у 10 г води). Шоколад розтопити, але так, щоб залишалися шматочки.
Сливки з молоком закип'ятити, вилити на напіврозтоплений білий шоколад, додати желатин. Повільними круговими рухами лопаткою розмішати до однорідності. Охолодити до 40градусів, вилити на мус.
Також мус можна заморозити і перед подачею приблизно за 8-10 годин переставити його в холодильник. У годину Х вам потрібно буде тільки розкидати художньо ягоди, фісташки, додати пару часточок лайма і приймати захоплені компліменти)