Кулінарний рецепт

Террін зі свинячої рульки

(79 коментарів)

Кухар
Денис Ревенко

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Ця чудова закуска буде чудовою альтернативою магазинній м'ясній нарізці, причому без барвників, ароматизаторів, підсилювачів смаків тощо хімії! Ситно та дуже смачно! Спробуйте!

Для приготування рецепта террін зі свинячої рульки необхідні ці інгредієнти

Грудка куряча	1 шт
Желатин	1 ст. л.
Зелень	1 пуч.
Лист лавровий	2 шт
Оливки зелені	3 ст. л.
Перець запашний	6-8 шт
Рулька	1 шт
Сіль	1 шт
Часник	2 зуб.

Покроковий рецепт приготування террін зі свинячої рульки з фото та порадами

Рульку чистимо, добре миємо і разом з курячою грудкою ставимо на вогонь. Коли закипить, знімаємо піну і додаємо сіль, перець горошком, лавровий листок, зменшуємо вогонь (я варю на розсікачі) і варимо 3-4 години. Зварену кермо залиште остигати в бульйоні до теплого.
Дістаємо кермо з бульйону, видаляємо кістки, а м'ясо розбираємо на шматочки (не дуже дрібні). Шкіру залишаємо цілу.
Зелень подрібнюємо. Оливки можна покласти цілі, а можна порізати навпіл.
М'ясо, зелень, оливки та 2 зубчики часнику (пропустити через прес) акуратно перемішуємо. Хочете гостріш, поперчіть.
Форму змочіть водою (для кращого прилягання плівки) та вистеліть харчовою плівкою (краї плівки повинні звисати). На плівку розкладіть свинячу шкіру. М'ясну суміш викладаємо на шкіру до половини. Потім я поклала шар курячого м'яса з грудок, потім знову м'ясну суміш.
У мене вийшло два шари м'яса з рульки та два шари білого курячого м'яса. У склянці бульйону розводимо желатин швидкорозчинний (якщо звичайний, то готується желатиновий розчин відповідно до інструкції на упаковці).
Заливаємо наше м'ясо желатиновим бульйоном, в кількох місцях проколюємо ножем (щоб наш бульйон розподілився рівномірно), акуратно ущільнюємо м'ясо столовою ложкою, при необхідності додаємо ще желатинового бульйону (щоб рідина тільки-но здалася на поверхні м'яса).
Закрийте террин звисають з форми кінцями плівки і поставте в холодильник на 8-10 годин (я ставила на ніч).
Застиглий террин дістаньте з форми, зніміть плівку, наріжте на шматочки. Дуже смачно з хлібом та гірчицею або з хріном, як вам більше подобається! Смачного!!!