Кулінарний рецепт

Сейтан

(37 коментарів)

Кухар
Лариса Лівицька

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Сейтан – продукт із пшеничного білка. Батьківщиною страви є Східна Азія. Виходить ні на що не схожа страва, багата на білок, що особливо актуально в Пост. А молодша сестричка дуже вразилася процесом приготування:).

Часу приготування займає небагато. Елементарне тісто: борошно+вода не потребує суворого дотримання пропорцій. Процес вимочування також не займає багато часу (все залежить від кількості борошна, наш шматочок прополіскується за 5-10 хвилин).
Перший раз готувала з молодшою сестрою, емоцій було багато

Рецепт: Сейтан food synergy - foodsyn.com

, а коли подаєш на стіл, ніхто не здогадується, що це. У пост така білкова страва особливо актуальна.

Для приготування рецепта сейтан необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	300 г
Вода	200 мл
Сіль	2 ч. л.
Суміш спецій	2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування сейтан з фото та порадами

Сейтан – це заготівля. яка використовується надалі там, де могло бути м'ясо. Мені було цікаво приготувати страву за цим рецептом, досить незвичайний процес приготування.
Мої погані очікування не виправдалися, тісто не витекло у процесі "прання", і взагалі, вийшло смачно, хоча за консинстенцією більше схоже на гриби, а не на м'ясо.
Взяти пшеничне борошно.
Я взяла лише 300 гр, але це 1 порція.
Тепер менше, ніж 1 кг, не готую
Додати 200 гр води
Замісити некруте тісто та залишити на 30 хвилин (у плівці або під кришкою, щоб не підсихало). Тісто повинно обов'язково постояти, щоб виділилася клейковина.
Поки тісто стоїть, закип'ятити бульйон.
(Я зробила просто зі спецій, але можна використовувати будь-який. Сейтан не має смаку і, чим насиченішим буде бульйон, тим смачнішою буде страва)
Тісто " вимісити" в холодній воді (досить просто холодної, щоб рукам було комфортно, крижана вода не покращить результат)
Його потрібно стискати руками у воді (вона буде молочно-біла), періодично змінюючи воду. У міру вимішування тісто жовтітиме і ставатиме більш "гумовим". З нього вимивається Крохмаль і залишається Глютен.
Через деякий час вода стане прозорішою, а кількість тесту сильно зменшиться.
З 300 г борошна вийшло 131 гр пористої основи.
(Все залежить від борошна: чим якісніше борошно, тим більше в ній клейковини)
Тісто віджати і розрізати на шматочки.
(Чим сильніше буде віджато тісто, тим менш пористим буде в результаті страва, а також невеликий шматочок краще віджимається - тут кому як більше подобається, мені більше до душі ось такий "гумовий" варіант)
Через 30 хв. сейтан збільшиться у розмірі та спливе.
Далі сейтан повинен зберігатися в бульйоні (щоб увібрати в себе смак) і може бути використаний для приготування закінченої страви.
Я його жарю і тушу в томатному соусі, виходить дуже смачна страва.
(Ми їмо без гарніру)