Кулінарний рецепт

Тостовий хліб на заквасці

(66 коментарів)

Кухар
Катерина Апанасенка

Україна, Львів

Кольорова аура страви

М'який, пухнастий, ніжний, смачний та ароматний білий хліб. Відмінно підходить для будь-яких бутербродів та тостів! Цей рецепт народився ще взимку, коли я набула спеціальних форм для тостового хліба, і нарешті я зняла весь процес і поспішаю поділитися рецептом з вами! Вихід хліба – 1 кг.

У мене зараз закваска не в найкращій своїй формі (піку рідко), тож хліб піднявся не на максимум. Якщо закваска сильна, хліб вийде красивий, квадратний)))

У розрізі другого дня:

Хліб дуже-дуже м'який! Зберігає м'якість кілька днів, якщо зберігати в пакеті можна і заморозити.

Ідеально для бутербродів, прекрасний у підсушеному вигляді для тостів та грінок!!!

У перший день, різала ще теплим, тому м'якуш трохи кришиться.

Для приготування рецепта тостовий хліб на заквасці необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	250 \| 300 г
Вершкове масло	70 г
Вода (кип'ячена, кімнатної температури)	200 \| 250 г
Закваска	40 г
Молоко сухе	40 г
Сіль	12 г
Цукор	20 \| 30 г

Покроковий рецепт приготування тостовий хліб на заквасці з фото та порадами

З'єднайте продукти для опари та замісіть м'яке тісто.
Прикрийте (не герметично) і залиште при кімнатній температурі для бродіння на 4-8 годин (залежно від температури). Опара має збільшитися мінімум у 2 рази. Бажано не залишати опару більше 8 годин, щоб вона не перекисла.
В опару додайте решту інгредієнтів, крім олії, змішайте в м'яке однорідне тісто і залиште для аутолізу на 15 хвилин. Тісто має бути м'яке, але воно не повинно "плисти". У мене вказані пропорції для зимового варіанту, зараз, влітку, борошно вологіше, і я додаю на 100-150 гр. борошна в тісто більше!
З іншого боку, тісто в жодному разі не повинно бути крутим! Тому що хліб тоді не буде таким м'яким, як потрібний для тостового.
Після аутолізу додайте вершкове масло|мастило| і зробіть заміс. У ХП з імітацією ручного замісу включаю повний цикл замісу для прісного тесту (17 хвилин).
Дайте тесту трохи відпочити після замісу (10 хвилин) і перекладіть на присипану мукою поверхню. Розподіліть у прямокутник і згорніть рулетом без зайвого натягу тіста, але намагаючись, щоб великі бульбашки повітря не залишалися в заготовці. Перекладіть у змащену олією і присипану мукою|борошном| форму. Розміри моєї форми 11х9х30 (на 3 літри). Я заповнюю її на третину. Така форма називається "пульман" і з нею в комплекті йде кришка. Форма закривається кришкою і хліб розстоюється за кімнатної температури до збільшення в 2,5 - 3 рази. До краю форми після підйому заготівлі має залишитися 1,5-2 см (при 27-30 ° С близько 3-4 годин). Випікається в нагрітій до 190-200 ° С духовці з кришкою 30 хвилин, потім зняти кришку і пекти ще 10 хвилин, вимкнути духовку і залишити хліб на 5-10 хвилин, а потім обережно витягти з форми.
Якщо немає пульмана, можна використовувати звичайну форму. При випіканні накрити фольгою (змастити олією, щоб|аби| не прилипла до хліба) і покласти зверху плоску кришку або плитку.