Шоколадна помадка з лимонною цедрою

• 

  Подрібніть шоколад на дрібні шматочки в дві різні ємності. Я заради різноманітності зробила цукерки з двох видів шоколаду, але звичайно ж, цілком можливо взяти 260 г шоколаду тільки одного виду. Помадка з білого шоколаду не тільки за формою, а й за смаком виходить дуже схожою на класичну помадку в коробках, майже такою ж вершковою та ароматно-цитрусовою.

• 

  До вершків додаємо дрібно терту цедру одного лимона. За бажанням 20 мл вершків можна замінити на будь-який лікер або ароматний сироп. До цукру додаємо жовтки 2-х яєць і щіпку ваніліну. Я додала ще 1 год. з верхом крохмалю, щоб крем був густішим і не згорнувся, але це зовсім необов'язково.

• 

  Нагріваємо до теплого стану вершки з цедрою, жовтки розтираємо з цукром та ваніліном. Заливаємо, не перестаючи перемішувати, жовткову масу вершками та переливаємо її назад у каструлю. Помішуючи, доводимо масу до загусання, але не кип'ятимо. Додаємо в крем нарізане шматочками вершкове масло|мастило| і перемішуємо до гладкої консистенції.

• 

  Додаємо в кожну миску з шоколадом по 1/2 заварного крему, що не остигнув, перемішуємо до розчинення шоколаду. Якщо шматочки шоколаду все ж таки залишилися, підігрійте трохи суміш і перемішайте.

• 

  Далі ви можете перекласти шоколадну масу в силіконову форму, і після того, як вона застигне, нарізати її, або відразу розподілити її по формах для цукерок. Мені захотілося надати форму цукеркам за допомогою кондитерського шприца з насадкою "зірочка". Для цього я трохи остудила шоколадний крем, переклала у шприц та відсадила невеликі цукерки. Вийшло понад 80 штук.

• 

  Чесно кажучи, я вперше готувала цукерки на основі заварного крему і залишилася цим рецептом дуже задоволена. По-перше, цукерки безпечні, оскільки жовтки проходять термічну обробку. По-друге, на відміну від рецептів помадок, що готуються на основі цукрового сиропу, який обов'язково має бути певною мірою уваренности, інакше цукерки не вийдуть, тут немає такого ризику, крем відразу виходить потрібної консистенції.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар