Кулінарний рецепт

Апельсиновий пиріг

(38 коментарів)

Кухар
Алла Андрієнко

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Коли я побачила цей рецепт, мене охопило сумнів: невже й справді вийде смакота з вареного апельсина? Виявляється, вийде, та ще й яка - м'який, ароматний бісквіт, ніжний вершковий крем і приємна гіркуватість апельсинових скорин - все це в сумі забезпечує насичений і ніжний смак. А ще раптом запахло Новим Роком... Любителям апельсинів присвячується...

Для приготування рецепта апельсиновий пиріг необхідні ці інгредієнти

Апельсин (великий)	1 шт
Вершки	300 мл
Куряче яйце	3 шт
Мигдаль	125 г
Цукор	5 ст. л.
Цукрова пудра	2-3 ст. л.

Покроковий рецепт приготування апельсиновий пиріг з фото та порадами

Для початку поставимо варити апельсин. Це процес довгий, так що запасіться терпінням. Варитимемо 2 години.
Потім апельсин охолодимо (можна покласти під струмінь холодної води, якщо поспішайте) і видалимо кісточки.
Тепер із апельсина зробимо пюре – подрібнимо у блендері.
Займемося тестом: білки відокремимо від жовтків. Жовтки розітріть з 3 ст.л. цукру до одержання білої кремоподібної маси.
Зроблю невеликий відступ: для тіста можна використовувати як мелений мигдаль, так і сухарі, причому різні – від здобних булочок до житнього хліба. Тому борошно в рецепті і не передбачене - мигдаль або сухарі його цілком замінюють.
Я зробила своєрідний мікс – взяла частину мелених сухарів (у мене суміш бісквіту, що залишився від торта, та залишки сірого хліба, власного виготовлення) та частину мигдалю.
Тепер у жовтки додаємо апельсинове пюре та мигдаль/сухарі. Гарненько перемішуємо.
Потім збиваємо білки з 2 ст. цукру до стійких піків
Вводимо збиті білки в жовтково-сухарну суміш і акуратно, знизу вгору перемішуємо.
Форму (у мене 24 см) змащуємо олією, посипаємо борошном і викладаємо в неї тісто.
Випікаємо в попередньо нагрітій до 180-200 градусів духовці близько 40 хвилин. Остуджуємо.
Для крему збиваємо вершки з цукровою пудрою до стійких піків.
Сюди ж я додала трохи сиропу, що залишився у мене від варіння мандаринових цукрових часточок (це робити зовсім необов'язково – моя ініціатива).
Остиглий бісквіт розрізаємо на 2 частини. Тільки робимо це дуже обережно, т.к. бісквіт дуже м'який та ніжний.
Змащуємо нижній корж кремом.
Я додатково просочила корж (хоча він зовсім цього і не вимагає - і так дуже м'який) все тим же мандариновим сиропом, для більшої смакоти та "мокроти" бісквіту. Думаю, що цей сироп прийшовся якраз до речі.
Потім накриваємо другим коржем і обмазуємо пиріг (чи торт?) повністю.
Прикрашаємо за бажанням. У мене залишився шоколад від глазурування часточок, який я натерла і обсипала боки торта, і, власне, самі часточки.
Повністю покривати шоколадний пиріг або використовувати шоколадний крем не рекомендую, т.к. вершки злегка згладжують апельсинову гіркуватість, і надають пирогу ніжнішого смаку.
Пирогу можна дати відстоятися в холодильнику, а можна почати вживати і через годинку, що ми, власне, і зробили.
Ось такий розріз у пиріжка (чим менше діаметр форми, тим вищий пиріг)
А ось і шматочок.
Приємного апетиту!