Кулінарний рецепт

Грушевий тарт із франжипаном

(98 коментарів)

Кухар
Маргарита Бурденко

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Рецепт Р. Рамзі. Дуже смачний відкритий пиріг з грушами та з франжипаном! Готується досить просто і швидко, а з'їдається ще швидше! Тонкий листкове тісто, ароматний мигдальний крем і ніжні «замариновані» в цукровому сиропі зі спеціями груші. Це без перебільшення надзвичайно смачно! Рекомендую і вам спробувати його.

Для приготування рецепта грушевий тарт із франжипаном необхідні ці інгредієнти

Бадьян	2 шт
Борошно мигдальне	75 г
Борошно пшеничне	2 ст. л.
Вершкове масло	75 г
Вода	2 \| 50 ст. л.
Груша	2 шт
Жовток яєчний	1 шт
Кориця	1 шт
Куряче яйце	1 шт
Лікер	0.5 ст. л.
Лимон	1 шт
Тісто листкове бездрожжеве	240 г
Цукор	50 г
Цукрова пудра	75 г

Покроковий рецепт приготування грушевий тарт із франжипаном з фото та порадами

Насамперед приготувати цукровий сироп. Для цього змішати всі вказані інгредієнти в маленькій каструльці, поставити на слабкий вогонь і варити, помішуючи, поки весь цукор не розчиниться. Збільшити вогонь і дати сиропу прокипіти 8-10 хвилин, поки рідина трохи не загусне. Відставити сироп та остудити.
Груші вимити, очистити від шкірки і обережно видалити серцевину. Нарізати часточками у довжину. Покласти часточки в глибоку тарілку (миску) і залити охолодженим сиропом. Дати грушам трохи полежати у сиропі, доки розігрівається духовка.
Для франжипана розтерти м'яке вершкове масло та цукрову пудру.
Окремо злегка збити за допомогою вилки яйце та обережно ввести в масляну суміш. Перемішати до однорідності. Додати обидва види борошна — мигдальне та звичайне пшеничне... Ще раз все розмішати до однорідності. Наприкінці додати лікер. Відставити крем «відпочити», поки ми будемо займатися тестом.
Духовку включити розігріватись на 190°C. Готове листкове тісто розгорнути. За допомогою трафарету вирізати з нього диск діаметром 20-22 см (можна використовувати форму для випікання відповідного розміру як трафарет).
Перекласти диск листкового тіста на деко і зробити неглибокий надзор по всій кромці кола, відступивши від краю 1,5-2 см.
Яєчний жовток трохи збити з 2 ст. л. води та змастити кромку диска. Викласти в центр тесту крем франжипан, залишивши недоторканим змащений яйцем край. Добре розрівняти.
Груші дістати з сиропу і промокнути паперовим рушником.
Викласти груші на поверхні пирога по колу. Присипати зверху трохи цукровою пудрою.
Випікати пиріг до золотистого кольору і м'якості груш, хвилин 35-45 (орієнтуватися по своїй духовці!) Дати пирога трохи охолонути, можна змастити груші сиропом, що залишився, я присипаю трохи цукровою пудрою.