Кулінарний рецепт

Сир "Рікотта салату"

(15 коментарів)

Кухар
Любов Кушнір

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Ricotta salata (Ricotta romano) – твердий, солоний сир з Італії. В основі цього сиру використовується звичайна рикотта.

Для приготування рецепта сир "рікотта салату" необхідні ці інгредієнти

Рікотта	1 шт
Сіль	1 шт

Покроковий рецепт приготування сир "рікотта салату" з фото та порадами

Спочатку треба з підсирної сироватки приготувати рикотту. На "Поваренці" є кілька варіантів приготування рикотти. Я рекомендую /991 33/. Готову рикотту викласти у форму, викладену сирною тканиною.
Пресувати вагою 5 кг 5 годин, потім перевернути і переодягнути. Пресувати вагою 10 кг ще 12 годин.
На дно контейнера покладіть серветку, на неї дренажний килимок (у мене зроблений із пластикової канви). Щедро натріть сир сіллю з усіх боків і покладіть у контейнер. Закрийте контейнер та поставте в холодильник. Наступного дня поміняйте серветку, знову натріть сир сіллю і покладіть у контейнер, іншою стороною. Робіть так щодня. За оригінальним рецептом натирати сіллю треба щодня 7 днів, але тоді сир виходить дуже солоним. Якщо хочете знизити солоність, відповідно соліть не 7, а 3-4 рази.
Витягніть сир із контейнера, струсіть залишки солі. Загорніть у папір і покладіть у холодильник дозрівання. Якщо у Вас холодильник no-frost, то за кілька днів, коли сир підсохне, бажано залити головку спеціальною мастикою або завакуумувати. Ricotta salata можна використовувати свіжу, наприклад, у салатах, як заміну фете. Можна залишити дозрівання на 90 днів. Зрілу Ricotta salata використовують для натирання як дешеву заміну пармезану.