Кулінарний рецепт

Юшка з ароматом раків

Name: Юшка з ароматом раків
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Вода 2.5 л; Карась 2 шт; Коріння 1 шт; Куряче яйце 1 шт; Морква 1 шт; Приправа за смаком; Раки 20 шт; Риба 400 г; Сіль за смаком; Хліб 1 скиб.; Цибуля ріпчаста 1 шт

(18 коментарів)

Кухар
Валерій Вінницький

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Не складний та смачний рибний суп. Готували його на Русі на Масляну перед Великим Постом, хоча особисто для мене це такий собі «дачний варіант» юшки, так як і раки та риба поряд, у річці. Небагато змінив назву, але так мені здається краще…

Для приготування рецепта юшка з ароматом раків необхідні ці інгредієнти

Вода	2.5 л
Карась	2 шт
Коріння	1 шт
Куряче яйце	1 шт
Морква	1 шт
Приправа	за смаком
Раки	20 шт
Риба	400 г
Сіль	за смаком
Хліб	1 скиб.
Цибуля ріпчаста	1 шт

Покроковий рецепт приготування юшка з ароматом раків з фото та порадами

Не велика передмова: колись, у кабінеті одного з засновників підприємства, випадково побачив книгу «Енциклопедія православної кухні» перевидання Спасо-Преображенського Мгарського монастиря Полтавської єпархії. Природно, протягом 5-10 хвилин вона була «експропрійована» на мою користь (зрозуміло з дозволу господаря кабінету) і уважно вивчена. Цей рецепт мені дуже сподобався, і вийшла страва, яку Вам уявляю.
Довелося «поламати голову» над назвою рецепту. Назвати як у книзі – «Вуха ракова» - мені відразу приходить думка про онкологічну лікарню… назвати «Вуха з раками» - прочитайте це швидко і у всього сайту буде «укатайка»… назвати «Вуха з раків» - адже вона не тільки з них.
Загалом вирішив назвати так, як назвав…
Практично все, що знадобиться...
Ставимо бульйон: карасіків чистимо, потрошимо, ріжемо на шматки. Кидаємо в каструлю. Як закипить - солимо, знімаємо шум і ставимо на найменший вогонь... Туди ж корінь петрушки, цибулину, пару листків лавра та 7-8 горошин запашного перцю. Нехай "ледве ледве булькає" 2 години. Періодично знімаємо пінку, через годину кидаємо моркву…
Варимо раків: у каструльку наливаємо воду і на вогонь. Як закипить солимо і кладемо раків. Коли знову закипіло – кладемо "хвостики" кропу і варимо 15 хвилин на малому вогні. Вимикаємо вогонь, даємо 10-15 хвилин настоятися і викладаємо на тарілку для остигання…
Хліб замочуємо. З шматка сома обдираємо м'ясо. Раків чистимо так: шийки в одну тарілку, панцирі (почистити і промити) - в іншу тарілку, м'ясо з клешнею - до соміни ... М'якіш, соміну та м'ясо з клішнею раків перекручуємо на м'ясорубці, вбиваємо яйце і вимішуємо фарш. Добре відбиваємо, як для котлет…
Беремо ракові панцирі, розкриваємо їх лівою рукою, а правою начиняємо фаршем (ну, або навпаки – якщо хтось шульга)... {15 }
Отримуємо ось такі "котлетки" ...
Зціджуємо бульйон. Ставимо на вогонь, чекаємо, коли почне закипати і акуратно закладаємо начинені панцирі. Варимо на малому вогні хвилин 10-15, не більше...
Вимикаємо, закладаємо ракові шийки, накриваємо кришкою і даємо настоятися не менше півгодини…
У тарілку викладаємо 3-4 "котлетки", кілька шматочків м'яска, наливаємо бульйон, трохи присипаємо зеленню - і на стіл...

Приємного Апетиту!!!