Кулінарний рецепт

Той самий сацебелі

Name: Той самий сацебелі
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 10
Cuisine: Грузинська
Ingredients: Аджика 1 ч. л.; Вода 200 г; Кінза 2 пуч.; Оцет 1 ч. л.; Сіль 1 ч. л.; Томатна паста 200 г; Хмелі-сунелі 1 ст. л.; Часник 4-5 зуб.; Чорний перець 0,25 ч. л.

(104 коментарів)

Кухар
Ярослава Солонченко

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Думаю, що один із яскравих спогадів, який ви привезли з півдня - це відвідування ресторану кавказької кухні, де ви їли шашлик з дивовижним соусом. І ось парадокс: шашлику чомусь завжди вистачало, а соус чомусь дуже швидко закінчувався, і доводилося замовляти ще. І часто, забуваючи про шашлику, ви продовжували вмочувати тарілку шматочком лаваша ... Було таке? На сайті є кілька варіантів сацебелі, але ... все трошки не те, хоча не сперечаюся - смачно. Спробуйте приготувати мій варіант і ви зрозумієте, що я маю на увазі. Впевнена, що потім ви скажете: "Так, це той самий ..."

Для приготування рецепта той самий сацебелі необхідні ці інгредієнти

Аджика (не соус, а приправа у баночці)	1 ч. л.
Вода	200 г
Кінза	2 пуч.
Оцет	1 ч. л.
Сіль	1 ч. л.
Томатна паста	200 г
Хмелі-сунелі	1 ст. л.
Часник	4-5 зуб.
Чорний перець	0,25 ч. л.

Покроковий рецепт приготування той самий сацебелі з фото та порадами

Жоден ресторан, що поважає себе, кавказької кухні не пригощає своїх відвідувачів покупним соусом. Тільки своїм, саморобним.
Я розповідатиму дуже докладно, бо, при простоті, дуже багато нюансів. Найсмішніше, вперше вважаю ложки: завжди робила на око і смак) Ви ніколи не зробите гарного соусу, якщо у вас погана томат-паста. Паста має бути смачною, густого червоного кольору та не капати з ложки. Це неодмінна умова. Є така?
Тоді вперед!
Цікаво, що у перекладі з грузинського “сацебелі” – соус. Теоретично цим словом раніше називали будь-який соус. А як назва це слово "приклеїлось" саме до томатного соусу.
Ріжемо кінзу дрібно, але без фанатизму. Не використовуємо блендер, лише руками. Розміром шматочків не морочимось: у нас "живий" соус. Вам здається, що багато зелені? Ні нормально.
Додаємо до зелені часник, продавлений через часнику, столову ложку з верхом хмелі-сунелі, оцет, перець і аджику. Ось аджики можете поки що покласти поменше.
Не всі ви кавказці чи мексиканці.
Ще врахуйте, що справжня гострота проявиться трохи пізніше, коли соус постоїть з годинку, а то й більше. Запропонована гострота може звалити з ніг непідготовленого росіянина. Врахуйте це. І краще на перший раз менше віджики.
Пестиком перетираємо все це в ароматну пасту.
Зрозуміло тепер навіщо ми додали оцет? Він "будить", розкриває та підкреслює аромати. Понюхайте! Чуєте?
Додаємо томат і перемішуємо.
Додаємо воду. Я додаю з-під крана. Ви – як звикли. Воду можете додавати поступово, не всю одразу. Все залежить від густоти вашого томату та від вашого бажання. Приблизне співвідношення 1:1. Води можна і трохи менше.
Добре перемішуємо. І солимо. На свій смак. Приблизну кількість я написала.
Спробуйте, може ще чогось не вистачає? Додати зараз.
Втім, уперше я вам рекомендую приготувати точно за рецептом. Потім можете міняти на свій розсуд.
Запах дивовижний, повірте мені!
Все, наш сацебелі готовий.
Можете злити його в баночку з кришкою, що загвинчується. У холодильнику може стояти спокійно протягом тижня та більше.
Каша, м'ясо, котлети, макарони, чебуреки, пиріжки, навіть просто хліб із цим соусом заграють веселкою смаку!
Єдине, що не любить цей соус – розігріву. Не розігрійте його! Вживайте тільки в такому "живому" вигляді.
Приємного апетиту вам та вашій родині!
Передбачаю питання. Де горіхи? А нема! І не треба. Ви це зрозумієте самі. З горіхами такий собі парадний, я б сказала "вихідний" варіант. Не подають у нас у ресторанах із горіхами!
Друге питання: а бульйон? Уявіть, що вам до шашлику подали томатний соус, у якому плавають жиринки, що виподумаєте? Правильно, що погано помили соусник. На бульйоні – це "домашній" варіант, на любителя. У наших ресторанах не подають сацебелі на бульйоні.
Далі. Чи можна зробити свіжі помідори? Звісно. Але це буде зовсім інший соус. Гарний, але інший.
І останнє, найбільш наболіле питання. А як же петрушка? Та ніяк. Чи не кладеться. Із петрушкою це вже буде, як у нас кажуть – "російський" варіант.
Ось, власне, і все! Все дуже просто!